1. Création et identité culinaire - Élaborer la carte et les menus (dégustation, accords mets & vins). - Développer une signature culinaire forte et cohérente. - Innover tout en respectant le positionnement de l'établissement. - Adapter les plats selon la saisonnalité et la qualité des produits. 2. Sélection et gestion des produits - Choisir des produits d'exception (souvent locaux ou premium). - Sélectionner et négocier avec les fournisseurs. - Contrôler la qualité, la fraîcheur et la traçabilité. - Gérer les stocks et limiter le gaspillage. - 3. Management de la brigade - Recruter, former et encadrer la brigade (sous-chef, chefs de partie, commis, pâtissier). - Organiser le travail en cuisine. - Maintenir un haut niveau d'exigence et de discipline. - Transmettre son savoir-faire et sa vision. 4. Organisation et production - Superviser la mise en place et le service. - Garantir une exécution parfaite des plats (goût, texture, dressage). - Gérer les timings pour assurer un service fluide. - Veiller au respect des normes d'hygiène (HACCP). - 5. Gestion financière - Élaborer les fiches techniques (coût matière, marges). - Maîtriser le food cost. - Participer à la stratégie tarifaire. - Optimiser la rentabilité sans compromettre la qualité. 6. Image et reconnaissance - Maintenir ou obtenir des distinctions. - Représenter le restaurant lors d'événements. - Participer à des concours culinaires. - Travailler l'expérience client en lien avec la salle.
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