Responsable de production en restauration collective

Vos missions en quelques mots Sous du directeur technique, le responsable de production en restauration collective est en charge de l’élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles. Il a la charge d’une équipe composée de deux cuisiniers professionnels et de personnes détenues placées sous son autorité. Le responsable : Conçoit les repas Contrôle le respect des délais d’exécution et de distribution des repas Organise le travail en cuisine en mettant en œuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d’organisation en liaison froide Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie Contrôle les règles d’hygiène corporelle et tenues vestimentaires des détenus Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire Met en place et assure le respect du plan de maitrise sanitaire (PMS) Profil recherché Connaissances : Règles HACCP Règles de sécurité au travail Restauration collective Genesis Elaboration d’un PMS Savoir être : Rigoureux Organisé Disponible Diplomatie et aisance relationnelle Discrétion Savoir-faire : Capacité d’analyse Savoir travailler en équipe Qualités managériales Avoir des capacités rédactionnelles Capacité d’adaptation face au public hétérogène Compétences attendues Expériences professionnelles antérieures souhaitées : Oui Localisation Localisation : 4 Traverse de Rabat, 13009 Marseille, France Flèche gauche : déplacer la carte vers la gauche Flèche droite : déplacer la carte vers la droite Flèche bas : déplacer la carte vers le bas Flèche haut : déplacer la carte vers le haut Éléments de candidature Personnes à contacter Dally DORLIPO, Responsable Administratif er Financier, dally.dorlipo@justice.fr