Chef exécutif adjoint h / f

VOS PRINCIPALES MISSIONS SERONT


1. Excellence Opérationnelle & Qualité

* Contrôle Qualité : Auditer régulièrement les cuisines des restaurants et veiller au strict respect des fiches techniques et des standards de présentation.
* Déploiement des Standards : Assurer la mise en place et l'application homogène des procédures et des bonnes pratiques dans l'ensemble des établissements français et accompagner les unités internationales.
* Gestion des Fournisseurs : Participer, en collaboration avec le service achat, à la sélection, à l'évaluation et au suivi des fournisseurs pour garantir la qualité et la constance des matières premières.


2. Création et Innovation

* R&D : Assister le Chef Exécutif Groupe dans la recherche et le développement de nouvelles recettes, concepts de plats, et lancements de cartes saisonnières ou événementielles.
* Fiches Techniques : Rédiger et valider les fiches techniques détaillées et s'assurer de leur bonne compréhension et application par les Chefs de cuisine.
* Tendance : Veille constante sur les tendances culinaires du marché pour maintenir l'offre du Groupe à la pointe.


3. Management et Formation

* Coaching : Former, accompagner et coacher les Chefs de cuisine et leurs brigades dans l'amélioration continue de leurs performances.
* Intégration : Participer activement à l'intégration des nouveaux Chefs de cuisine, notamment lors des ouvertures de nouveaux restaurants.
* Montée en Compétences : Identifier les besoins en formation des équipes et proposer des modules spécifiques pour développer leurs compétences techniques et managériales.


4. Gestion et Support

* Analyse de Coûts : Suivre et analyser les ratios de coûts matières et mettre en place des actions correctives en cas d'écart.
* Support International : Assurer le lien culinaire avec les unités hors France, en adaptant les standards si nécessaire aux contraintes locales tout en préservant l'identité du Groupe.


VOTRE PROFIL

Titulaire d'un diplôme de cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration), vous avez une expérience significative (minimum 5 ans) en tant que Chef de cuisine, Chef Exécutif, ou Formateur Culinaire au sein d'un groupe de restauration multi-sites ou d'un grand établissement. Vous avez idéalement une expérience en gestion multi-sites et / ou à l'international est un atout majeur.

Vous maîtrisez parfaitement les techniques de cuisine et des normes HACCP et êtes pédagogue. Avec une grande attention aux détails, vous savez gérer de front de multiples projets (audits, développement, formation) et aimez travailler dans un environnement dynamique et en évolution rapide, y compris lors de déplacements.

Vous avez une forte sensibilité aux indicateurs de performance (ratios MP) et orientation résultats.

Enfin, un niveau d'anglais courant est indispensable pour les interactions avec les équipes internationales.

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