Description de l'entité
Le Lycée Sivard de Beaulieu est un lycée polyvalent public situé à Carentan et faisant partie de l'académie de Normandie. Le lycée accueille environ élèves dont environ demi-pensionnaires. Il n’y a pas d’internat.
La production des repas du lycée Sivard de Beaulieu est assurée au collège Gambetta de Carentan-les-Marais (liaison chaude).
L'équipe de restauration du lycée Sivard de Beaulieu est composée d’un Responsable d’Equipe Technique Restauration (RETR), un Cuisinier et 4 Agents d'Entretien et de Restauration (AER) mis à disposition par la Ville de Carentan sur le site Sivard de Beaulieu. Le RETR intervient en temps partagé sur les sites Gambetta puis Sivard de Beaulieu.
Missions
Le cuisinier intervient sur le site du collège Gambetta à % (sauf situations exceptionnelles) et travaille en étroite collaboration avec l’équipe Restauration du collège Gambetta et l’équipe Restauration du lycée Sivard de Beaulieu. Il réalise et présente les plats servis au restaurant scolaire du collège et du lycée sous l’autorité du Responsable d'Equipe Technique Restauration (RETR) du collège.
Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité :
1. Gérer un secteur de production en rotation (préparations froides, chaudes…) ;
2. Travailler en étroite collaboration avec les agents du lycée Sivard de Beaulieu (liaison chaude) et du collège Gambetta ;
3. Participer à l'élaboration des menus ;
4. Assurer la distribution des repas ;
5. Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine ;
6. Participer à l'approvisionnement des denrées ;
7. Participer à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et à la tenue du registre de traçabilité (protocoles températures, protocoles de nettoyage…) ;
8. Proposer des nouvelles recettes en valorisant les produits normands ;
9. Être capable de remplacer le responsable d’équipe en cas d’absence ;
10. Participer au tri et à la gestion des déchets ;
11. Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire ;
Profil
Compétences techniques :
12. Diplôme de niveau 3 exigé
13. Maîtriser et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP… ;
14. Maîtriser les techniques culinaires adaptées en restauration collective ;
15. Maîtriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (allergies et intolérances alimentaires, respect des projets d’accueil individualisés…) ;
16. Maîtriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
17. Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits ;
18. Sensibilité au développement durable (circuits courts…) ;
19. Connaître les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP) ; Sens de l'organisation ;
20. Connaissances en matière de nutrition ;
21. Capacité à coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe ;
Compétences relationnelles :
22. Capacité à travailler en équipe et en autonomie ;
23. Anticipation et réactivité ;
24. Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
25. Curiosité et force de proposition ;
26. Qualités d'adaptation et d'écoute ;
27. Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences ;
28. Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité) ;
29. Sens de l'organisation ;
Conditions générales
Horaires
heures/an. Horaires du matin 6h-15h variable.
Spécificités du poste
30. Port obligatoire des équipements de protection individuelle (EPI) ;
31. Exposition aux risques (produits et de matériels de nettoyage toxiques ou dangereux, manipulation d’objets lourds, chauds et tranchants) ;
32. Gestes répétitifs ;
33. Contraintes posturales ;
Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d’équipe technique Restauration de la Région Normandie.
Rattachement fonctionnel : Chef d’établissement, Secrétaire général de l'établissement du collège et RETR du collège Gambetta
Relations internes : tous les personnels et usagers de l’établissement.
Conditions de recrutement : Rémunération selon conditions statutaires + Régime indemnitaire.
Poste vacant à pourvoir dans les meilleurs délais (pré-rentrée août ) selon les modalités statutaires de recrutement.
Ce poste vous attire ? N’attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu’une copie de votre dernier diplôme.
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