Chef de partie chaud h/f

À propos de nous

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.


Mission

Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle ?

Vous aimez travailler des produits bruts et soigner vos dressages ?

Ce poste est fait pour vous !



Pour l'un de nos adhérents, nous recrutons :

Un/e Chef de partie chaud H/F

pour rejoindre la brigade d'une brasserie de standing située à Noirmoutier



Poste à pourvoir au plus tard en mai, en CDI 35h.



L'établissement :

Brasserie traditionnelle de standing

Cuisine maison à base de produits frais et locaux, avec un vrai focus sur des viandes françaises et étrangères d'exception : grillades au feu de bois, anguille en matelote, choucroute de la mer, burgers...

Carte de brasserie renouvelée 2 à 4 fois par an, avec des suggestions régulières.

Capacité : été : 160 cvts le midi et 180/200 cvts le soir - hors saison 120 cvts / jour

Ticket moyen : 40 € à 47 €

Ouvert du mardi au dimanche midi - fermé le dimanche soir et lundi toute la journée


Le projet : Le gérant souhaite obtenir le titre de Maître restaurateur d'ici la fin d'année pour la reconnaissance du travail de son équipe.

Les particularités :

* Cuisine ouverte sur la salle

* EPack en cuisine

* 2 types de cuisine : grillades au feu de bois et plats mijotés/snackés

* Viandes maturées sur place

* Travaille avec fiches techniques

* Petite cuisine fonctionnelle



L'équipe :

Cuisine :

2 Chefs de cuisine expérimentés, l'un du gastro, l'autre de la restauration traditionnelle française, investis et passionnés, présents depuis 18 ans.

1 chef de partie chaud, 1 chef de partie froid et 2 apprentis.

Salle : 6 personnes, 1 plongeur et le gérant



Pourquoi ce recrutement ?

Suite au départ en juin de leur chef de partie chaud (présent depuis 2 ans), pour des raisons personnelles.


Votre rôle :

Vous serez en charge de la production des plats chauds et de la gestion de votre poste.

Pendant le service, vous êtes aux cuissons minute à la plancha et aux garnitures. Vous gérez également la partie chaude des entrées et travaillerez en lien direct avec les deux chefs.



Pourquoi postuler ?

* 1 jour et demi de repos consécutifs + 1/2 journée

* Fermetures annuelles : 3 semaines début décembre et le 24 et 25 décembre.

* 6 semaines de congés payés

* Primes : 1 500 € brut en été + 800 € brut à Noël + 800 € brut avant la saison

* Heures supplémentaires : toutes les heures sont payées et majorées à la fin de chaque mois. En été, vous pouvez facilement atteindre 48h/semaine


Vos missions seront les suivantes :

* Préparer et organiser votre poste de travail avant chaque service

* Réaliser la mise en place des préparations préliminaires (taillage, habillage du poisson...)

* Produire et assembler les différentes préparations

* Préparer les plats mijotés et sauces avant le service

* Assurer les cuissons minute : (ex : poissons, garnitures, Saint-Jacques, rognons, moules...)

* Dresser de manière soignée les plats

* Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises

* Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine avec l'équipe

* Participer à l'élaboration de la carte aux côtés des chefs et de l'équipe

* Respecter et contrôler la bonne mise en place des normes HACCP




Éléments contractuels :

* CDI 35h/semaine

* Planning en coupure - prise de poste à 9h30 le matin et 17h30 le soir

* Secteur : Noirmoutier

* Rémunération : à partir de 1 987 € brut/mois sur la période basse. En haute saison, le salaire peut facilement être supérieure à 2 384 € brut


Profil

Ce que nous recherchons :

* Formation : Bac Pro Cuisine minimum

* Expérience : 3 ans minimum en restauration traditionnelle. Vous avez l'habitude de travailler des produits frais et bruts, sur des établissements à fort volume.

* Techniques culinaires : vous maîtrisez les bases de la cuisine française (roux, béchamel, béarnaise, liaison des sauces...)

* Esprit d'équipe : la cohésion est essentielle en cuisine. Vous travaillez efficacement, dans une bonne ambiance.

* HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises)

* Etat d'esprit : envie d'apprendre, de progresser et de vous investir

* Sens du détail : vous aimez dresser des assiettes soignées et donner envie dès le premier regard


Intéressé(e) ?

Vous vous reconnaissez dans ce poste ?

N'hésitez plus, postulez !


La suite si votre candidature est retenue :

* Premier contact : échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.

* Entretien : en personne ou en visio pour faire connaissance, discuter de votre projet et vérifier l'adéquation avec le poste et vos attentes.

* Entretien final : si l'échange est concluant, votre candidature sera transmise au gérant, qui vous contactera pour un dernier entretien.