Missions principales
Préparer les commandes, réceptionner, stocker et distribuer les denrées alimentaires dans le respect des règles de sécurité et de qualité des conditions de stockage en concertation avec le-a chef-fe de cuisine et l’équipe de direction de l’établissement d’enseignement.
Effectuer la plonge.
Exécuter des tâches simples préalables à la préparation des repas (travaux de légumerie…).
Participer aux activités simples de production des repas.
Activités principales
Préparer et suivre les commandes de denrées alimentaires en lien avec le chef de cuisine,
- Identifier les besoins du service restauration,
- Préparer et gérer les commandes d'approvisionnement.
Assurer la réception, le contrôle et le stockage des denrées alimentaires :
- Vérifier les bonnes conditions de réception et de livraison des commandes conformément aux règles HACCP et au bon de commande,
- Organiser/réaliser la manutention des produits,
- Transmettre les bons de livraison à l’intendance,
- Gérer les stocks : les sorties et les entrées ; établir des inventaires ; établir et suivre des fiches de stock.
Assurer la mise en oeuvre des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (conditions de consommation, délais de péremptions des marchandises, délais de fabrication,…).
Entretenir les locaux et le matériel :
- Nettoyer et ranger les ustensiles et les équipements de cuisine,
- Nettoyer les locaux en utilisant les produits d’entretien adaptés,
- Effectuer la plonge,
- Entretenir les équipements de nettoyage,
- Gestion et distribution des produits d'entretien du service général
- Trier et évacuer les déchets.
Activités secondaires et/ou ponctuelles
Assister la production culinaire :
- Exécuter les tâches préalables à l’élaboration des plats : lavage, épluchage, coupe des légumes ou fruits,
- Assister le cuisinier dans les préparations simples,
- Participer à la mise en place du self,
- Participer à la distribution des repas,
- Participer aux travaux d'entretien des locaux du Service Général pendant les périodes de moindre activité et les permanences.
Participer à d’autres missions du service en tant que de besoin.
Savoirs
Savoirs transverses :
- Règles d'utilisation des produits dangereux,
- Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
- Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
- Connaissance des pictogrammes,
- Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
- Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
- Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)Notions de cuisine.
Gérer le magasin et les stocks :
- Conditions et méthodes d'entreposage et de stockage,
- Modes de conditionnement des aliments,
- Règles de gestion des stocks,
- Procédures d’achat et de passation de commandes.
Assister la production culinaire :
- Techniques de présentation et de dressage des plats,
- Chaine du froid et modes de conservation des aliments,
- Règles d'hygiène alimentaire,
- Politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio),
- Notions de cuisine,
- Notions sur la qualité nutritionnelle.
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Méthode HACCP,
- Les bonnes pratiques d'hygiène, règles de propreté,
- Techniques d’entretien des locaux,
- Règles d’utilisation des produits d’entretien.
Savoir-faire
Gérer le magasin et les stocks :
- Connaitre et appliquer les techniques de contrôle de conformité d’une commande,
- Comprendre et renseigner les documents liés à la gestion du magasin alimentaire (bon de commande ; bon de livraison ; tenue de registre,…),
- Maitriser les pratiques de la manutention,
- Respecter les consignes de stockage et d'entreposage des produits et des matériels,
- Savoir utiliser les outils de bureautiques (traitement de texte, tableur) et les logiciels de gestion des stocks,
- Connaitre et appliquer les régles et méthodes d'évaluation de la qualité des produits,
- Alerter et rendre compte.
Assister la production culinaire :
- Aider à la réalisation des techniques culinaires de base,
- Se conformer à des modes de fabrication précis,
- Respecter et appliquer les règles d’hygiène alimentaire,
- Participer à la mise en oeuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio),
- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
- Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
- Appliquer les consignes du chef de cuisine,
Servir et accompagner les convives le temps des repas.
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :
- Nettoyer et désinfecter les matériels et locaux de restauration,
- Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
- Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces,
- Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage,
- Appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
Trier et évacuer les déchets courants :
- Opérer le tri sélectif en respectant les principes du développement durable et de tri sélectif,
- Participer à la pesée des biodéchets dans le cadre des campagnes de pesées.
Savoir-être
- Rigueur,
- Sens de l'organisation,
- Polyvalence, dynamisme,
- Autonomie, méthode et soin dans l'exécution,
- Respect des plannings,
- Réactivité,
- Gestion du stress,
- Force de proposition et d'initiative en cas d’intervention urgente,
- Sens de l'écoute et diplomatie,
- Savoir travailler en équipe,
- Appliquer et retranscrire strictement les consignes,
- Être attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves.
Moyens mis à disposition
- Équipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…,
- Logiciels et progiciels spécifiques,
- Matériel de bureautique,
- Matériels et équipements dédiés au métier exercé.
Spécificités du poste
CONDITIONS DE TRAVAIL LIÉES AUX FONCTIONS :
- Travail en autonomie ou en équipe auprès d'un ou plusieurs établissements,
- Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI),
- Travail à flux tendu,
- Manipulation d'engins et d'outils dangereux,
- Port de charges lourdes.
ENCADREMENT : NON
LOGEMENT DE FONCTION : NON
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.