Venez faire vivre le service public !
Le Conseil départemental du Val-de-Marne recherche un
Maîtresse de maison - Affectation Cuisine F/H
Titulaire ou Contractuel
Sous la responsabilité directe du responsable des services administratifs et techniques, vous êtes principalement affecté en cuisine. Vous êtes en charge de la confection des repas et du bon fonctionnement de la cuisine. Vous participez, au sein d'une équipe interdisciplinaire, au bien être des jeunes accueillis par une cuisine équilibrée et de qualité. Vous êtes responsable de la confection et de la gestion des repas et du bon fonctionnement de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène (plan de maîtrise sanitaire et normes HACCP). Vous participez au nettoyage de la salle de vie des jeunes après les repas.
A ce titre vos missions sont les suivantes :
Préparation du repas
- Élaborer les menus en respectant l'équilibre alimentaire et l'enveloppe budgétaire
- Confectionner les repas du midi et du soir, pour les adolescents et les encadrants
- Effectuer la préparation des denrées, la cuisson et l'accommodation des plats
- Présenter les plats pour les rendre appétissants
- Contribuer à la confection de repas améliorés à l'occasion de fêtes institutionnelles ou d'évènement sur certains groupes
- Réaliser selon leur projet et leur projet, des ateliers "cuisine" à destination des adolescents accueillis
Hygiène
- Mettre en pratique le plan de maîtrise sanitaire et les normes HACCP
- Veiller au rangement et au nettoyage de la cuisine (sol, matériel, réserve) selon le PMS
- Effectuer un prélèvement de plats témoins à chaque repas et les relevés des températures des plats et des réfrigérations/congélateurs selon le PMS
- Participer au nettoyage de la salle de vie après les repas
Hygiène
- Passer les commandes en fonction des prix et des stocks
- Réceptionner, vérifier et stocker les livraisons en respectant la rotation des produits
- Effectuer l'inventaire des stocks une fois par mois (vaisselle, épicerie, produits secs, produits frais)
- Peut être amené à effectuer certains achats alimentaires à l'extérieur selon les besoins
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