Second de cuisine h/f

Notre résidence Séniors haut de gamme recherche un second de cuisine H/F.

FINALITE
Assurer la production des repas et sa distribution, tout en mettant en application les règles d'hygiène et de
sécurité (HACCP).

MISSIONS

Gestion économique:
- Etablir les commandes, ainsi que la gestion des stocks (par délégation).
- Etre garant du contrôle et de la bonne qualité lors de la réception des produits.
- Assurer une traçabilité en collaboration avec son équipe.
- Remonter les réclamations au service administratif.
- Préparation des repas
- Respecter les menus.

Préparer les repas:
- Proposer et afficher les menus.
- Etre responsable de la confection des repas jusqu'au service en salle.
- S'assurer de l'indice de satisfaction des convives avec des contacts réguliers avec la clientèle (passage en salle.).
- Avoir un rôle de conseil et de formation auprès de l'équipe de restauration et des apprentis.

Evénementiel
- Travailler dans un projet commun et dans le respect des normes environnementales.
- Proposer et choisir les thématiques en collaboration avec les autres services (la décoration et les aménagements de la salle de restaurant et ses abords).

Management
- Etre garant du fonctionnement du service cuisine.
- Organiser son service : distribution des rôles et des tâches.
- Veiller au bon esprit d'équipe.
- Assurer le relais en l'absence du Chef de cuisine.

Les règles d'hygiène en cuisine:
- S'assurer du bon déroulement des protocoles de nettoyage en cuisine et en salle de restaurant. (Protocole en
- accord avec les règles HACCP, traçabilité, évaluation).
- Veiller au travail effectué par son équipe afin de réajuster et de réévaluer si besoin.

Entretien du matériel:
- Etre garant du matériel de cuisine.
- S'assurer que son personnel utilise correctement tout le matériel mis à disposition. Par délégation, tous les équipements électriques.
- Assurer un suivi des équipements électriques par une fiche de vie en collaboration avec l'agent d'entretien.
- Identifier toutes les pannes et anomalies et les communiquer à la direction.
- Assurer le service en salle et la plonge