Le chef de cuisine a autorité sur tous les personnels : responsable technique, responsable HACCP, chefs de parties, cuisiniers, aide cuisiniers, apprentis. Sous les ordres du gérant d'activité « restauration », il est chargé : -De surveiller le bon fonctionnement et de l'organisation des cuisines ; -De l'élaboration des menus avec le responsable de la cellule « Approvisionnements - gestion des stocks » ; -De l'établissement des plannings des personnels de cuisine ; -De l'entretien et de la surveillance des matériels mis à la disposition de la cuisine ; -De faire appliquer les procédures HACCP établies ; -Du suivi des denrées en économat ; -De la préparation des repas normaux, des repas spéciaux, et des repas pour des manifestations spécifiques qui lui seront demandés ;
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