Réalisation des desserts à la carte des menus, dressage minute et anticipation, création et mise au point de nouvelles recettes, gestion des textures, des cuissons, équilibre sucre acide et amertume. Maîtrise des techniques crèmes, pâtes, appareils, glaces et sorbets. Remplacement de la partie froide (préparation des entrées,1 à 2 fois/semaine). Gestion des mises en place, élaboration des fiches techniques (coût, grammage et marge). Suivi des stocks, des matières 1ère pâtisserie et froid. Réception et contrôle des marchandises. Application des normes HACCP, traçabilité des produits, gestion des DLC et des DDM. Entretien du poste de travail irréprochable. Coordination avec le chef de cuisine et les autres parties. Maitrise technique en pâtisserie professionnelle, bonne connaissance des produits, saisonnalité et association. Capacité à tenir un service soutenu.
Tenue+chaussures fournies.
Service midi et soirs avec coupures.
Restaurant ouvert du lundi au samedi. 2 jours de repos.
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