Responsable restauration collective (h/f) - ma besancon

Informations générales Organisme de rattachement Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON Référence 2026-2250941 Date de début de diffusion 07/05/2026 Date de parution 07/05/2026 Date de fin de diffusion 10/06/2026 Localisation DIJON Intitulé long de l'offre RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F) RESTAURATION COLLECTIVE Date limite de candidature 10/06/2026 Employeur Ministère de la Justice - Direction Générale de l'Administration Pénitentiaire - Direction Interrégionale des Services Pénitentiaire de Dijon Versant Fonction Publique de l'Etat Catégorie Catégorie B (profession intermédiaire) Nature de l'emploi Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Domaine / Métier Interventions techniques et logistiques - Responsable de production culinaire Statut du poste Vacant Intitulé du poste RESPONSABLE RESTAURATION COLLECTIVE (H/F) - MA BESANCON Descriptif de l'employeur L’administration pénitentiaire (DGAP), sous l'autorité du Garde des sceaux, Ministre de la Justice, participe à l'exécution des décisions pénales. Elle contribue à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique, dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues. Elle est l’une des cinq directions du ministère de la Justice. Avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, et des partenaires associatifs, elle assure le service public pénitentiaire. L’administration pénitentiaire emploie près de 45 000 agents. Outre l’administration centrale, 188 établissements pénitentiaires et 103 services pénitentiaires d’insertion et de probation constituent ses services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales, dont la Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires de Dijon. (DISP) La DISP de Dijon prend en charge, avec ses 3200 agents, plus de 4500 personnes détenues en milieu fermé (établissement pénitentiaire) et plus de 17 000 personnes en milieu ouvert (les services pénitentiaires d’insertion et de probation, SPIP). La DISP administre 19 établissements pénitentiaires et 12 services pénitentiaires d'insertion et de probation, sur le ressort de deux régions administratives : Bourgogne-Franche-Comté et Centre-Val de Loire. Maison d’Arrêt de BESANCON 5 rue Louis Pergaud - 25000 BESAN Descriptif du service Le service des cuisines assure la restauration d’une moyenne de 400 personnes détenues à l’établissement et d’une moyenne de 20 personnes détenues au centre de semi-liberté de Besançon. La cuisine est une cuisine collective, type « marche en avant » Le service des cuisines élabore les menus, validés en commission restauration. Il garantit les qualités diététiques et gustatives des repas. Composition et effectifs du service : Un technicien de cuisine et un adjoint technique Votre hiérarchie : Attaché d’administration, Adjoint au Chef d’établissement, Chef d’établissement, personnel de Direction Vos interlocuteurs métiers : Le responsable de la restauration de la DISP de Dijon, les prestataires de marché, sociétés extérieures Description du poste Le technicien cuisine est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Il : - Organise la production culinaire de 2 services, soit 850 repas par jour - Élabore les menus et les soumet à la commission restauration. - Établit les commandes de marchandises et tient à jour les stocks en lien avec les services financiers de l’établissement. - Veille à la maintenance des équipements mis à sa disposition en collaboration avec les services techniques. - Supervise la production culinaire et veille à circonscrire le gaspillage. - Assure le respect du plan de maîtrise sanitaire ; il veille à la sécurité alimentaire (traçabilité des produits utilisés, gestion des non- conformités, HACCP et bonnes pratiques. - Organise les tâches d’une brigade composée de 10 à 12 personnes détenues non professionnelles, et travaille en étroite collaboration avec l’officier responsable du travail pénitentiaire. Il est le garant du respect du règlement intérieur et des notes de service. Le technicien cuisine est placé sous l’autorité du chef d’établissement et dispose d’un adjoint technique. Nombre d’agents à encadrer : ☐ A ☐ B ✔ C ☐ Sans objet Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) : Bureau au sein du service, PC, radiocommunication, téléphone RIFSEEP GROUPE 2 Conditions particulières d'exercice Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions : Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔ Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire. Descriptif du profil recherché Vos principales compétences à mettre en œuvre : Connaissances Connaissances techniques des métiers liés à la restauration collective Maîtrise des règles d’hygiènes et du Plan de Maîtrise sanitaire Savoir-faire Savoir cuisiner avec des personnes non professionnelles. Savoir partager ses connaissances, être pédagogue. Connaissance en informatique (tenue des stocks alimentaires Alimentaires, des produits d’hygiène Savoir-être Rendre compte à sa hiérarchie Maîtrise de soi, adaptabilité Sens de l’organisation et des responsabilités Respect des consignes de sécurité pénitentiaire Expériences professionnelles antérieures souhaitées : Oui Rémunération fonctionnaires RIFSEEP GROUPE 2 Informations complémentaires Informations complémentaires Informations complémentaires Organisation de travail : 5 jours par semaine Restauration : Sur place avec le Mess Accessibilité en transport / Parking : Oui Perspectives d’évolution professionnelle Oui Offres de formation associées à votre prise de poste : ENAP et organismes privés Localisation du poste Europe, France, Bourgogne-Franche-Comté, Doubs (25) Lieu d'affectation (sans géolocalisation) Maison d'Arrêt de BESANCON - 5 rue Louis Pergaud - 25000 BESANCON Date de vacance de l'emploi 01/10/2026 Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler) kamel.laghoueg@justice.fr Contact 1 kamel.laghoueg@justice.fr