La cuisine centrale de Chatou produit de manière quotidienne en direction des écoles, du restaurant communal, des personnes âgées, des crèches et de manière ponctuelle pour divers évènements (banquet des retraités, buffets, cocktails...) environ 2500 à 3000 repas de qualité, dans le respect des règles et directives liées à l'agrément sanitaire.
MISSIONS
Rattaché au Chef de production et en collaboration avec 2 autres cuisiniers et l'ensemble des agents de production du service, vous cuisinez des plats à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Vous êtes en charge :
Production et valorisation de préparations culinaires
- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles d'hygiène et des délais de fabrication
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
- Proposer de nouvelles recettes
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le guide qualité
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif du matériel
Spécialisations/Extensions
- En fonction du type de préparation culinaire : pâtisserie, produits traiteur, préparations froides, plats cuisinés, etc.
- En fonction du mode de production : restauration différée, liaison froide
- Préparation de buffets
- Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
PROFIL RECHERCHÉ
Titulaire d'un CAP cuisinier, BEP restauration, BAC Pro restauration ou BAC technique hôtelier, vous possédez dans l'idéal une expérience dans le domaine de 2 à 5 ans.
Votre esprit d'équipe, votre relationnel et votre rigueur vous permettent de travailler en collaboration avec l'ensemble de l'équipe de la restauration.
Connaissances
- Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité
- Connaissance des allergies alimentaires
- Connaissance de la microbiologie et des bonnes pratiques d'hygiène
- Maîtrise des techniques de préparation culinaires adaptées à la collectivité
- Maîtrise du fonctionnement du matériel de préparation culinaire
TEMPS DE TRAVAIL
38h45 de travail hebdomadaire - les congés seront pris pendant les vacances scolaires uniquement
Pendant l'année scolaire :
- Les lundis, mardis, mercredi, jeudis et vendredis 6h30 - 14h 15
Pendant les vacances scolaires de 7h00 à 14h 45
Pause de 30 minutes sera prise entre 11h 30 et 13h 30
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