The Hoxton Paris recherche son / sa Chef.fe de Cuisine !
Management, animation d’équipe
* Être leader d’une équipe de cuisine constituée de 30 collaborateurs
* Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
* Accueil et animation de la brigade (team building…), maintenir la motivation
* Contrôler et faire appliquer les normes et règles d’hygiène HACCP et de sécurité
* Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
* Organiser le travail des Sous-Chef.fe.s et de l’ensemble de la brigade de cuisine
* Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité de l’hôtel et dans le respect de la législation en vigueur
* Recrutement, management, formation et motivation l’équipe de cuisine pour atteindre un service d’exception.
* Établir les procédures de suivi du stewarding, assurer la sécurisation des produits d’entretiens
* Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
* Mise en œuvre et application du budget alloué
* Gestion des achats, des stocks et des inventaires
* Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…) pour un maintien en ligne du food cost
* Être en charge de la réalisation des inventaires, analyses des résultats et optimisation des ratios nourritures.
* Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs
Production culinaire
* Création et renouvellement des cartes, des plats et des menus suivant les tendances du moment, tout en s’assurant du maintien de nos standards
* Apporter votre connaissance du marché Parisien, des attentes des clients et votre envie de vouloir toujours les surprendre pour se différencier.
* Établir la fiche technique de chaque plat accompagné de photo pour assurer une consistance
* Suivi et contrôle du bon déroulement du service
* Vérification de la qualité et de la saisonnalité des produits
Nous avons besoin de toi si…
* Tu possèdes une expérience similaire sur un établissement avec différents points de vente.
* The Hoxton Paris, ce sont : le «Rivie», la Brasserie en all day dining, le «Planche» le Bar à vin, l’espace évènementiel «l’Appartment», les pop-up et le room-service avec un très grand nombre de couverts au quotidien.
Informations supplémentaires
Que vas-tu trouver...
* Avantage en nature nourriture : 1 repas par jour au restaurant d'entreprise Le P'ti Sentier
* Remboursement des transports en commun à hauteur de 80%
* Mutuelle et Prévoyance prises en charge à hauteur de 50%
* Du temps pour te former, te développer, t'engager dans des actions caritatives
* Nombreuses possibilités de promotion et de transfert au sein du Groupe Ennismore
* Expérience stay dans les 3 premiers mois de ton arrivée : nuit + dîner au Rivié pour 2
* Accès complets aux bars et restaurants de The Hoxton Paris avec tarifs préférentiels sans condition d'ancienneté
* Tarifs préférentiels employés dans tous les hôtels The Hoxton du Monde (45€ la nuit, sans limite par année) et les hôtels du Groupe Ennismore ainsi que dans tous les points de vente F&B du Groupe Ennismore
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