Cap pâtissier

Objectifs de formation Le titulaire du CAP Pâtisserie sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte. Le titulaire doit être capable de : assurer la traçabilité des produits et leur conservation, gérer l’approvisionnement de sa pâtisserie (gestion des stocks), bien choisir sa matière première, développer un esprit créatif, maîtriser les techniques de chocolaterie, maîtriser les techniques de feuilleté, fabriquer des pâtes artisanales, acquérir les compétences boulangères, fabriquer des viennoiseries, maîtriser les techniques de confiserie, concevoir des plats de traiteur, créer un dessert, des petits fours, des crèmes…, assurer une bonne présentation d’un produit fini. Programme de la formation Matières professionnelles UP1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage : gérer la réception des produits, effectuer le suivi des produits stockés, organiser son poste de travail, appliquer les règles d’hygiène, élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication, assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries à base pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues, évaluer sa production. UP2 Entremets et petits gâteaux : organiser la production, préparer des éléments de garniture, préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux, monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux, décorer un entremets et/ou des petits gâteaux, valoriser la pâtisserie élaborée, mesurer le coût des produits fabriqués. Matières générales UG1 Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique UG2 Mathématiques et physique-chimie UG3 Éducation physique et sportive UG4 Langue vivante 1 : anglais UF Arts appliqués et culture artistique (facultatif) Équivalence ECTS : / Méthodes mobilisées Les cours sont dispensés en présentiel dans les salles adaptées : laboratoire de langue, outils et logiciels informatiques, ateliers de mise en pratique. Modalités d’évaluation Contrôle continu en cours de formation et en entreprise. Épreuve terminale théorique à l’écrit et à l’oral, examen final. Conditions d’admission et pré-requis Être titulaire du brevet des collèges, ou avoir un niveau seconde Avoir entre 16 et 29 ans Sélection des candidats sur dossier Tests de positionnement / Entretien individuel Admission définitive à la signature d’un contrat en alternance. Débouchés professionnels & parcours post-diplôme Métiers Pâtissier, ouvrier de production en pâtisserie artisanale. Avec de l’expérience complémentaire et/ou la poursuite du parcours de formation : chef de production, technico-commercial au service des entreprises du secteur, formateur en pâtiiserie, artisan chef d’entreprise. Secteurs d’activité Artisanat (pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie, traiteur), hôtellerie-restauration, grande distribution, industrie agroalimentaire. Suite de parcours post-diplôme Insertion professionnelle CAP connexe Boulanger CAP connexe Chocolatier-confiseur Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant Mention complémentaire Pâtisserie Bac pro Boulanger-pâtissier