Responsable qualité hygiéne nutrition - cdi h/f

Missions

Nous sommes un groupe d'entreprises régionales d'envergure nationale, ancrée dans les valeurs de proximité, d'initiative et d'exigence. Spécialisée dans la restauration et l'hôtellerie pour les établissements médico-sociaux (EHPAD, FAM, MAS, ESAT) et récemment dans le secteur de la restauration d'entreprise, nous défendons une cuisine de qualité, faite maison, avec des produits frais et de saison, et une haute qualité de prestations de services.

Être Responsable Qualité Hygiène Nutrition au sein de notre groupe, c'est travailler dans la bienveillance, au sein d'une équipe engagée, qui œuvre avec passion pour garantir la qualité, la sécurité alimentaire et l'équilibre nutritionnel des repas pour nos clients et convives.

Rattaché(e) hiérarchiquement à la Direction Hygiène Qualité Nutrition Groupe, le (la) candidat(e) interviendra pour deux filiales : acSent d'Armorique et Verso Restauration, deux entreprises régionales à taille humaine, sur les missions suivantes :

* Être le référent en matière de nutrition, d'hygiène et de sécurité alimentaires pour les établissements,
* Animer une démarche de qualité sur le plan de la nutrition, de l'hygiène et de la sécurité alimentaires pour les établissements,
* Participer activement à la politique de restauration,
* Calculer la valeur nutritionnelle de repas,
* Jouer le rôle d'interface entre les établissements, les achats, les clients et la Direction de la filiale, notamment :

Collaborer à l'élaboration des fiches recette ; Participer à l'amélioration de la qualité des approvisionnements ;

Favoriser le développement d'un esprit diététique,

* Assurer, en lien avec les professionnels de santé des établissements clients, la déclinaison des régimes prescrits, contribuant à l'amélioration de l'état de santé des usagers (allergie alimentaire, hypocalorique, diabétique, contrôlé en sel, sans porc),

Prendre en compte dans l'élaboration des menus et/ou de façon spécifique les troubles de la déglutition et de l'ingestion des convives,

* Développer une démarche de suivi nutritionnel personnalisé pour répondre aux besoins individuels, en particulier aux risques de dénutrition,
* Développer les outils « ad hoc » permettant le déploiement d'une démarche de soin diététique et la construction d'une réponse adaptée à chaque établissement client et à chaque usager.

Assurer une veille juridique et technique en matière d'hygiène alimentaire, de sécurité sanitaire et de nutrition-santé,

Promouvoir et mettre en place les recommandations du GEMRCM et du PNNS, informer et conseiller en matière de nutrition en restauration collective, les établissements clients, la Direction de la filiale, les managers.

Veiller à la mise en place et au respect dans tous les établissements du Plan de Maîtrise Sanitaire, des normes HACCP et de la traçabilité des denrées alimentaires, contribuer à la formation des équipes en la matière,

Faire le suivi des analyses et prélèvements et des opérations de contrôle (audit) en lien avec le laboratoire d'Analyses et éventuellement la Direction Départementale de la Protection des Populations,

Anime des groupes de travail et d'échanges professionnels des managers et des chefs d'établissement pour préparer et suivre les indicateurs qualité, et faire vivre les COPIL de nos clients,

Apporter conseil et assistance aux managers et aux chefs d'établissement en matière de restauration collective : organisation du travail des équipes de cuisine, hygiène, sécurité alimentaire, qualité nutritionnelle, approvisionnements.


Profil

BUT ou BTS diététique avec spécialisation en Qualité. Une première expérience en restauration collective est souhaitée. La connaissance du secteur médico-social serait un plus.

Vous savez :

* Faire respecter et appliquer strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires,
* Rendre opérationnelles des connaissances scientifiques et les vulgariser,
* Définir et élaborer des procédures et modes opératoires selon les normes professionnelles,
* Rédiger avec aisance et animer des réunions.

Vous êtes :

* Autonome, adaptable dans l'organisation du travail,
* Dotée de bonnes qualités relationnelles, d'écoute et de dialogue,
* Force de proposition,
* Permis B et maîtrise de l'outil informatique indispensable,
* Prêt(e) à effectuer des déplacements en Région Bretagne et Pays de la Loire.


Infos complémentaires

Statut Cadre, forfait jour : 218 jours/an, 8 à 10 jours de RTT, 13ème mois, Prime sur Objectifs, Véhicule, Tickets restaurant (9€, prise en charge employeur 4,50€), Mutuelle et Prévoyance.


Description Entreprise

Pourquoi nous rejoindre ?

Le groupe acSent est une Fédération d'Entreprises Régionales de Restauration et de Services aux Collectivités, spécialisé dans les secteurs des personnes âgées et en situation de handicap.

Chez acSent services, vous rejoignez une entreprise à taille humaine, engagée, proche de ses équipes, contribuant à une restauration et des services responsables et respectueux des personnes accompagnées, tout en développant vos compétences dans une logique de collaboration transversale avec les opérations et partenaires.

Vous cherchez du sens dans votre métier et une équipe avec laquelle évoluer ? Rejoignez-nous.

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