Le poste clé contribue au succès des restaurants en s’assurant de la bonne marche des différentes cuisines. Ce poste dirige, supervise et assiste les équipes dans diverses cuisines afin d’exécuter parfaitement les menus créés en collaboration avec ses supérieurs, tout en garantissant une excellente expérience pour nos clients et collaborateurs.
Le chef exécutif a la responsabilité de rayonner et d’agir systématiquement dans le respect de la marque.
Responsabilités principales :
1. Création et innovation : Créer des menus inspirés et gourmands, en veille constante sur les tendances mondiales, notamment en cuisine brunch, et proposer régulièrement de nouvelles créations, en collaboration avec la direction, pour faire évoluer la carte tous les 3 mois.
2. Gestion opérationnelle : Assurer la bonne exécution des menus en cuisine, gérer la rotation des plats saisonniers, former et manager les équipes, et veiller à la cohésion entre la salle et la cuisine.
3. Recrutement et formation : Mettre en place des canaux de recrutement, gérer le processus, former les équipes, identifier et faire émerger les talents, et élaborer des plans de formation et d’évolution RH.
4. Relations extérieures et conformité : Être le point de contact avec les autorités locales, assurer la conformité HACCP, gérer les relations avec les fournisseurs, et représenter la cuisine lors des interactions avec la communauté et les partenaires.
5. Performance et gestion financière : Être responsable du food cost, people cost, analyser mensuellement ces indicateurs, proposer des optimisations, négocier avec les fournisseurs, et assurer la rentabilité des opérations.
6. Opérations et maintenance : Superviser la présentation des plats, l’état des cuisines, le respect des normes d’hygiène, et le déploiement des nouveaux process et plats.
7. Qualité de service et gestion des urgences : Garantir un service exceptionnel, gérer les urgences, et assurer la continuité des opérations.
Le candidat doit également adhérer aux valeurs d’éthique et d’intégrité, gérer l’ambiguïté, prendre des décisions judicieuses, et avoir une forte culture du résultat.
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