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En travaillant en tant que Chef.fe de cuisine au sein du Restaurant Le Lassey, vous supervisez une équipe de 7 personnes.
Dans le cadre de votre travail, vous serez amené.e à :
Élaboration et renouvellement des cartes et menus
* Concevoir les menus du midi (bistronomique) en fonction des produits frais et de saison.
* Créer des menus gastronomiques pour le service du soir, en mettant en avant une cuisine raffinée, créative et technique.
* Réaliser les fiches techniques de chaque plat pour assurer la constance et la qualité.
* S'assurer de l'équilibre des cartes (marge, faisabilité technique, cohérence gustative et visuelle).
Gestion de la production culinaire
* Organiser et superviser l'ensemble de la production, des préparations au dressage des plats.
* Être garant de la qualité gustative, visuelle et sanitaire des plats envoyés.
Management de l’équipe de cuisine
* Encadrer, former, motiver et l’équipe de cuisine (chefs de partie, commis, plonge...).
* Organiser les plannings de l'équipe en lien avec les besoins de chaque service.
* Veiller à une ambiance de travail saine, dynamique et professionnelle.
Approvisionnement et gestion des stocks
* Gérer les achats et les relations avec les fournisseurs.
* Veiller à la réception, au contrôle qualité, et au stockage des marchandises dans le respect des normes HACCP.
* Optimiser les coûts matière, maîtriser les ratios, les pertes et les déchets.
* Mettre en place des commandes en cohérence avec les prévisions d’activité et la saisonnalité.
Hygiène, sécurité et traçabilité
* Être garant de l’application rigoureuse des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
* S'assurer de la propreté irréprochable de la cuisine, des équipements et des locaux de stockage.
* Tenir à jour les documents de traçabilité des produits et les contrôles réglementaires.
Relation avec la direction et l’équipe de salle
* Collaborer étroitement avec la direction pour fixer les objectifs qualitatifs, économiques et d’image.
* Travailler en synergie avec le responsable de salle pour assurer la fluidité du service, les accords mets-vins, et la satisfaction client.
* Être force de proposition pour des événements spéciaux, menus à thème.
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