Dans le cadre de l'ouverture d'une halle gourmande innovante et conviviale, nous recherchons un/une Chef(fe )
cuisinier(ère) passionné( et créatif(ve) pour piloter l'offre culinaire. Notre concept repose sur une cuisine Créative mettant en avant les produits du marché, avec plusieurs échoppes proposant des spécialités différentes : végétal, Planches, cuisine bistronomique et produits de la mer. Les produits frais et locaux seront au cœur de notre démarche, grâce à un partenariat privilégié avec les commerçants du marché.
Ce que nous attendons de vous :
Elaboration et gestion de l'offre culinaire : conception et développement des menus avec le directeur de la restauration ; élaboration des fiches techniques et recettes ; respect de la saisonnalité des produits ; proposition de recettes créatives et accessibles à tous les budgets.
Tenue des services : Organisation et gestion des différents postes de cuisine pendant les services du midi et du soir.
Management et formation : participer au recrutement de l'équipe cuisine ; assurer la formation et la montée en compétences de la brigade ; garantir une bonne répartition des tâches et une coordination optimale entre les différentes échoppes ; fédérer l'équipe autour d'une vision
commune et d'une exigence de qualité.
Mise en place et gestion des partenariats : sourcing et sélection des fournisseurs ; collaboration avec les commerçants du marché.
Suivi des normes d'hygiène et de sécurité : Respect des normes HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ; garant de la traçabilité des produits et le contrôle des stocks ; organisation des process de production.
Optimisation des coûts et gestion des stocks : Suivi des coûts matière et gestion des stocks ; optimisation des ratios et des marges ; réduction du gaspillage et mise en place des pratiques responsables.
Vos atouts pour réussir à ce poste :
- Expérience significative en tant que Chef(fe) de cuisine, idéalement dans un environnement multi-offres type food court, restaurant à concept ou Brasserie avec des gros volumes. Une expérience en restaurant bistronomique serait un plus.
- Grande culture gastronomique et novateur dans l'approche culinaire
- Créativité, rigueur et passion pour les produits frais et locaux
- Expérience en gestion d'équipe et capacité à former et encadrer une brigade
- Forte capacité d'adaptation
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sens de l'organisation et excellente gestion du stress
Plus qu'un poste, engagez-vous dans un projet à fort engagement qui vous ouvre de nouvelles perspectives
professionnelles !
Travail les weekends et en soirée - 2 jours de repos hebdomadaire consécutifs.
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