Responsable d'unité préparations froides

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Sous la responsabilité du Chef de production, il encadre et anime l’équipe de production froide et de conditionnement dans le respect des règles d’hygiène. Il participe à la fabrication des préparations froides et à leur conditionnement. Il participe également au conditionnement des préparations chaudes et à leur refroidissement rapide. Il est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans le secteur qui lui est confié (hygiène et sécurité). Missions / conditions d'exercice MISSIONS
Sous la responsabilité du Chef de production, il encadre et anime l’équipe de production froide et de conditionnement dans le respect des règles d’hygiène. Il participe à la fabrication des préparations froides et à leur conditionnement. Il participe également au conditionnement des préparations chaudes et à leur refroidissement rapide. Il est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans le secteur qui lui est confié (hygiène et sécurité).

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Gestion du personnel et encadrement
-Organiser, planifier et répartir les tâches de travail dans le secteur confié
-Participer aux réunions de service et de coordination
-Animer des réunions d’unités
-Évaluer annuellement ses collaborateurs

Gestion production froide et conditionnement
-Planifier et coordonner l’activité en lien avec le chef de production et le responsable de production chaude
-Superviser et participer à la fabrication des préparations froides et à leur conditionnement
-Superviser, participer au conditionnement des plats cuisinés et au refroidissement rapide
-Superviser les opérations de nettoyage et désinfection du matériel (plonge) et des locaux
-Préparer l’étiquetage des conditionnements
-Préparer les besoins en barquettes et film

Application des règles d’hygiène et de sécurité
-Participer à la mise en place et à l’application des procédures qualité sur le terrain (PMS, méthode HACCP)
-Maîtriser le procédé de refroidissement rapide
-Contrôler le suivi de la traçabilité de son secteur
-Veiller à la sécurité des biens et à la mise en œuvre des mesures de prévention pour limiter les risques professionnels

Autres missions en fonction des nécessités et continuité de service : si besoin, assurer le remplacement d’un agent au sein de son service

Participer au nettoyage et désinfection du matériel et des locaux
Participer à la réflexion et élaboration des menus
Participer aux tests produits relevant des appels d’offres
Participer aux prestations extérieures
Accueillir les stagiaires Profils recherchés Grade requis : Adjoint technique ou Agent de maîtrise
CAP, BEP, Diplôme en relation avec les métiers de la restauration
Connaissances du fonctionnement et des impératifs réglementaires de la Liaison froide, formation HACCP requise
Capacité à manager une équipe
Maîtrise du procédé de refroidissement rapide
Maîtrise des techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux
Utiliser les outils bureautiques