Responsable adjoint restauration f/h (h/f)

[76647] EPSM Georges Daumezon
L'EPSM du Loiret Georges Daumézon recrute pour la Direction de la Logistique, des Achats et du Patrimoine
Un Responsable adjoint de restauration F/H
Unité Centrale de Production Alimentaire
Poste ouvert aux titulaires et contractuels à pourvoir à temps plein dès que possible
Mission du service :
Le service restauration est chargé de :
-Réceptionner, stocker et gérer les matières premières nécessaires à la réalisation des repas
-Confectionner, répartir et livrer les repas conformément aux modes opératoires du service
Mission spécifique du poste :
Le Responsable adjoint de la cuisine centrale, en charge des achats alimentaires assiste le responsable de la cuisine centrale dans l'organisation, la coordination, le contrôle et le suivi des activités de production culinaire, en veillant au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité nutritionnelle.
Il est responsable de la gestion des achats et approvisionnements alimentaires, du suivi des stocks et de la bonne application des procédures d'achat en lien avec le service des achats.
Il assure le rôle de référent du logiciel de production (Net's, DataMeal) et veille à la cohérence entre les menus, les besoins en denrées et la planification de production.
En l'absence du responsable, il assure l'intérim, supervise l'ensemble de l'activité du service et garantit la continuité de fonctionnement de la cuisine centrale dans le respect des orientations fixées par la direction.
Organisation du travail :
-Poste à temps plein occupé à temps plein
-Horaires de travail : 7h00 à 10h50 et de 11h30 14h40
-Repos : fixes (samedi, dimanche et jours fériés)
-Organisation du temps de travail : 38h20 cycle RTT
Pour plus d'informations, vous pouvez consulter la fiche de poste en pièce jointe
Description du profil recherché:
CONDITIONS D'ACCES AU POSTE
Minimum CAP/BEP Cuisine
COMPETENCES REQUISES
Savoirs :
-Maitrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
-Connaissance approfondie de la réglementation et de la démarche HACCP
-Connaissances des produits alimentaire et lessiviel
-Connaissances liaison chaude et froide
-Connaissances des règles s'appliquant aux achats publics
-Connaissance générale du fonctionnement de l'établissement
-Connaissance générale des régimes alimentaires et des allergènes
-Connaissance du marché fournisseurs (équipements et fournitures)
-PND : plan de nettoyage et désinfection
-Maitrise du plan de formation du personnel
Savoir-faire :
-Connaissances approfondies des outils informatiques (idéalement DATAMEAL)
-Connaissances approfondies en management
-Connaissances approfondies en gestion budgétaire
-Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité propre à son domaine d'intervention
-Capacité à organiser et superviser
-Maitriser la gestion de projet
-Capacité à négocier
Savoirs-être :
-Disposer d'un bon sens relationnel
-Savoir rendre compte
-Sens du service public
Horaires : Horaires normaux
Période de la journée : Jour