Le/la responsable de la production assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique.
Tâches techniques :
o Organiser le planning des préparations des repas et en nombre en fonction des demandes
o Participe aux différentes étapes de la production
o Elabore des menus
o Elabore des recettes
o Gérer les restes
o Contrôler les températures en liaison froide /chaude
o Veillez aux contrôles techniques des équipements
o Former le personnel
o Définir le plan de production en fonction des moyens humains, matériels
o Garantir la continuité du flux de production depuis l'approvisionnement (matières premières ou pièces) jusqu'à l'expédition des produits finis ;
o Veiller au respect des normes de sécurité, de qualité et d'hygiène ;
Tâches administratives :
o Tenir à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires, nettoyage
o Elaborer le planning des agents
o Contrôler le respect des procédures (fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage...)
1. Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
- Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
- Mettre en œuvre le plan alimentaire
- Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
- Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale.
2. Manager le personnel en restauration collective
- Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
- Encadrer et accompagner le personnel de la structure
3. Gérer et contrôler le budget en restauration collective
- Elaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure
- Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure
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