Temps scolaire : de 7h00 à 17h00 (lundi, mardi, jeudi et vendredi) 9h30 à 14h30 (mercredi)
Assurer la production des repas sur un plan qualitatif et quantitatif
- Etablir les menus en respectant l'équilibre alimentaire des enfants et les diffuser (presse, écoles.)
- Assurer la production des repas dans le respect des procédures relatives à la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
- Préparer et valoriser les préparations culinaires
Commander et gérer les stocks de matières premières
- Gérer les commandes et les stocks de matières premières, assurer la relation avec les fournisseurs
- Réceptionner, contrôler, stocker les arrivages (frais et sec) dans le respect des normes en vigueur et assurer le contrôle des bons de livraison pour le paiement
- Pré commander les produits d'entretien cantine (validation par le DGS)
Assurer la préparation de la salle de restauration (3 services)
- 1er service : Mettre le couvert
- 2ème service et 3ème service : Nettoyer les tables, dresser le couvert, disposer les pichets d'eau
Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène
- Acheminer les plats et servir les enfants
- Accompagner et assister les enfants dans la prise du repas
- Surveiller les enfants et favoriser l'éducation du goût
- Débarrasser les tables
Assurer et veiller à l'entretien des locaux (cuisine et salle de restauration) et des matériels dans le respect des règles d'hygiène
- Nettoyer les matériels (four, frigo, plan de travail, bacs, éplucheuse.) et les sols de la salle de restauration
- Assurer l'entretien de la cuisine, de la légumerie, du bureau, de la réserve sec, pièce préparations froides, des poubelles et containers
- Appliquer, faire appliquer les procédures d'entretien et réaliser les contrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection et assurer la mise à jour des registres
- Assurer le suivi des interventions des prestataires extérieurs
- Entretenir le linge de cantine
Assurer des activités diverses
Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public.
SAVOIRS FAIRE :
- Gérer et encadrer une équipe,
- Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du service public),
- Travailler dans l'urgence,
- Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales,
- Connaitre la réglementation de l'hygiène en restauration, méthode HACCP,
- Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (viande de boucherie, produits de la pêche, etc....),
- Connaître les grammages en fonction des marchandises,
- Maîtriser l'utilisation des matériels brûlants et tranchants,
- Connaitre la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective,
- Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels,
- Respecter les délais de fabrication,
- S'adapter aux situations,
- Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie,
- Organiser, planifier et anticiper.
SAVOIRS ETRE :
- Avoir un comportement adapté en milieu scolaire,
- Être soucieux de la bonne qualité du service rendu et du respect des règles sécuritaires,
- Être capable de s'adapter aux spécificités des établissements et de la restauration collective,
- Être rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement,
- Être réactif, autonome et responsable,
- Savoir accepter l'autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings,
- Sensibiliser les usagers au respect des locaux et du matériel,
- Faire preuve de probité et de discrétion,
- Savoir prendre des initiatives,
- Savoir rendre compte.
(210 repas/jour)
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