Chef / cheffe de partie

Mission principale
- Gérer une partie de la production en cuisine (Entrée, plat, rôtisserie, pizza, dessert)
- Participer activement à la production et la qualité des plats proposés à la clientèle
- Garantir le respect des normes d'hygiène alimentaire
- Veiller et respecter les coûts matières des fiches techniques élaboré par le chef de cuisine
- Assurer la production et l'envoi des plats relevants de sa partie (chaud, froid, garde-manger, etc..) dans les délais de service.
Savoir-faire principaux
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Assurer la conception, la production et la qualité proposés à la clientèle
- Veiller au respect du planning hebdomadaire de la brigade de cuisine
- Anticiper les besoins en production selon l'activité et les réservations
- Seconder le chef de cuisine en l'absence du second et assurer la continuité de l'activité

Management, Social
- Contribuer au mantien d'un bon climat de travail en cuisine
- Veiller à l'intégration des nouveaux collaborateurs en cuisine
Développement économique
- Concevoir les menus, les fiches techniques, les cartes et définir les tarifs des plats (Gamme de la carte)
- Participer à l'élaboration et l'amélioration des menus et des cartes
Savoir-faire secondaires
Production, Construction, Qualité, Logistique
- Participer activement à la production culinaire et à l'envoi des plats pendant le service
- Veiller au respect des fiches techniques, des recettes et des standards de qualité
- Co-cordonner et superviser le travail de la partie dédiée sous sa responsabilité pendant le service
- Identifier et signaler les risques et disfonctionnements
- Veiller à la propreté des locaux, du matériel et des tenues professionnelles
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire
- Transmettre au Chef de cuisine les commandes des produits et des matières premières de la partie dédiée
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Réceptionner des produits, des matières premieres, vérifier la conformité d'une livraison
- Faire évacuer et trier les déchets et les produits souillés
Management, Social, Soin
- Seconder, se responsabiliser dans la gestion de son équipe de service
- Susciter et favoriser le travail en équipe
- Transmettre une technique, un savoir-faire

Coopération, Organisation et Développement de ses compétences
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnel