Second / seconde de cuisine

Mission générale
Assure et fabrique la partie nourriture des points de ventes concernés. En collaboration avec le Chef de Cuisine et la direction, il décide des cartes, élabore les menus et gère l'achat des produits. Il est celui à qui toute la brigade, du commis au second, doit obéir pour augmenter en permanence la satisfaction du client dans le respect :
o De la politique générale de l'hôtel, de son image et de sa réputation,
o Des contraintes environnementales (loi, règlement intérieur.),
o Des exigences règlementaires et légales,
o De l'équilibre social.

Le Second assiste le Chef de Cuisine dans ses missions. Véritable bras droit, il est capable de diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.
Le Second véhicule l'image de l'hôtel par son attitude exemplaire, sa gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.
Son métier : Le Second réalise, sous les ordres du Chef de Cuisine, les plats de la carte. Il assure la gestion des stocks de la cuisine et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier. Le Second manage les commis, les chefs de partie avec l'appui du Chef. Le Second doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments ainsi que tous les postes au sein de la cuisine. Le Second peut être amené à remplacer le Chef lors de ses absences, il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade. Le Second est adaptable car il est positionné entre le Chef et la brigade.

Ses activités :
o Mise en place du service et gestion des mises en place.
o Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique.
o Choisir les produits qui serviront à leur élaboration.
o Contribuer à l'évolution des plats.
o Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
o Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
o Faire reconnaitre son autorité en absence du Chef.
Anime les services par des briefings spécifiques suivant le type de prestation à envoyer "banquet ou carte" et organise régulièrement des
réunions de service,
Chacun à sa place s'active avec le même but en tête : le plaisir du client, qui, attablé à quelques mètres, attend avec impatience son assiette,
Est créatif et développe en accord avec la direction des animations / semaines thématiques. dans le cadre du développement du restaurant
individuel et de sa communication,
Maîtrise toutes les normes HACCP ; la gestion des fiches techniques pour le suivi des coûts,
Gère la brigade de plonge,
Responsable des produits mis en avant sur les cartes de l'ensemble de l'établissement,
Doit avoir le sens du détail en termes de qualité de service,
Tenue irréprochable (Dress Code),
Excellente attitude & comportement,
Savoir rester disponible,
Discrétion et diplomatie sont de rigueur,