Responsable poissonnerie - h/f

Description

Développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du rayon tout en garantissant une fraîcheur irréprochable et la sécurité alimentaire.

1) Pilotage Commercial

· Définir l'offre produits en fonction de la saisonnalité et des arrivages (marées).

· Passer les commandes quotidiennes auprès des centrales et des mareyeurs locaux.

· Fixer les prix de vente en fonction des cours et de la concurrence.

· Théâtraliser le banc de poisson (glaçage, disposition, étiquetage) pour attirer le client.

· Animer les ventes par des opérations promotionnelles et des mises en avant.

· Conseiller les clients sur le choix et la préparation des produits

2) Gestion et rentabilité

· Calculer les marges et piloter le compte d'exploitation du rayon.

· Contrôler strictement les rendements (pertes à la découpe, filetage).

· Suivre et limiter la casse (démarque connue) par une gestion fine des stocks.

· Réaliser les inventaires tournants et périodiques.

· Vérifier la conformité des factures et des livraisons (poids, qualité, origine).

3) Technique e Transformation

· Superviser la préparation des poissons (écaillage, étêtage, filetage).

· Développer et contrôler la partie "Traiteur de la mer" (brochettes, plats préparés).

· Garantir le respect des fiches techniques de transformation.

4) Hygiène et Sécurité

· Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène strictes (chaîne du froid).

· Contrôler la traçabilité des produits et l'affichage des zones de pêche.

· Superviser le nettoyage quotidien du rayon, des outils et des laboratoires.

· Veiller au port des équipements de protection individuelle (gants en maille, bottes).

5) Management

· Organiser le travail de l'équipe et valider les plannings.

· Former les collaborateurs aux techniques de découpe et à la vente.