Cuisinier - titulaire remplaçant (f/h)

Cuisinier - Titulaire Remplaçant (F/H)

La collectivité et la direction d'accueil

Avec près de 2 000 agents et 200 métiers, le Département de la Haute-Vienne est l’un des premiers employeurs publics du territoire. Nos missions couvrent des domaines variés tels que le social, la petite enfance, les collèges, les routes départementales, l'aménagement du territoire ou la culture et offrent ainsi de nombreuses opportunités de recrutement et d’évolution.

Employeur responsable, nous œuvrons à ce que notre politique recrutement reflète la richesse et la diversité de notre territoire.

Description

Placé(e) sous l’autorité hiérarchique de la Directrice des collèges, vous remplacez le personnel de cuisine momentanément absent. Vous intervenez dans l’ensemble des collèges du département.

Activités du poste

À ce titre, vous devrez :

Activités en qualité de chef de cuisine :

- Encadrer l’équipe de cuisine,

- Etablir des menus et veiller à la gestion des stocks,

- Assurer la gestion du service de restauration collective en mettant en œuvre les règles de fabrication culinaire et en contrôlant la finition et la qualité des plats,

- Participer à l’élaboration des repas,

- Veiller au respect des procédures et à la propreté des locaux (méthode HACCP), à l’hygiène et à la sécurité,

- Participer au nettoyage et à l’entretien des locaux et du matériel de cuisine.

Activités en qualité de second de cuisine :

- Participer avec et sous la direction du chef de cuisine aux travaux de préparation des plats,

- Participer au nettoyage et à l’entretien des locaux et du matériel de cuisine,

- Veiller au respect des procédures et effectuer des autocontrôles conformément à la réglementation.


Ces activités doivent être réalisées dans le respect constant des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et dans un souci permanent de qualité du service.

Contraintes et difficultés du poste:

Déplacements réguliers dans les collèges du Département,

Vous êtes amené à manipuler des charges lourdes (grosse plonge, mobilier, etc.),

Travail en milieu humide.

Compétences et qualités requises

Savoirs:

Permis B obligatoire,

Etre titulaire de deux CAP, ou d’un BEP sanctionnant une formation technique et professionnelle dans la spécialité recherchée, ou d’un CAP assorti d’une expérience professionnelle de chef de cuisine avéré,

Maîtrise de la réglementation (méthode HACCP, diététique),

Maîtrise des principes et des précautions d’emploi des différents produits de nettoyage utilisés en cuisine,

Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective,

Connaissance générale des modes de conservation des règles de stockage des produits,

Connaissance technique en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Savoir-faire:

Avoir des aptitudes à l’encadrement d’équipe,

Appliquer la réglementation en vigueur,

Maîtrise des outils bureautiques,

Qualités d’organisation, de rigueur et d’adaptation,

Sens du travail en équipe et en transversalité,

Respect des procédures validées par l’Institution

Savoir-être:

Qualités d’écoute et de discrétion,

Qualités relationnelles,

Disponibilité.

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