Second de cuisine h/f

L’Institution des Chartreux, est un groupe scolaire, catholique privé, dirigeant 10 établissements : écoles, collèges, prépas ( 9 dans Lyon et 1 à St Etienne).


Nous recherchons actuellement un second pour la maison mère (58 rue pierre Dupont Croix rousse) qui nourrit 1500 élèves de 3 ans à 23ans (maternelle à prépa).


Depuis 5 ans, la restauration est interne : pas de prestataire extérieur type API ou ELIOR, nous faisons notre propre cuisine faite maison.

C’est un entre deux : l'exigence de bonnes connaissances culinaires pour l'élaboration de plats traditionnels ( par exemple bourguignon, sauté de porc, brandade de morue, blanquette de veau...) et le volume qu'exige la collectivité.


Actuellement, deux chefs conçoivent les menus, mais ils seraient enchantés qu’un second propose et élabore ses idées. Nous avons une grande liberté dans le choix des produits, et en raison de nos achats en grandes quantités et du choix de fournisseurs qui n'est pas spécialement limité. Actuellement nous travaillons par exemple avec beauvallet, LIPCOL, MERICQ, ferme du Mornantais... Nous essayons de privilégier les produits français et de qualité.


Pour ne rien cacher, le rythme du poste est intense, il faut aller vite, et s'adapter aux divers services : déjeuners des élèves (pas les mêmes épices pour 3 ans et 18 ans), déjeuners des professeurs et personnel dont les plats sont souvent différents, et régulièrement des déjeuners à l'assiette plus soignés, parfois type gastronomique pour les invités de marque, qui sont rarement au-dessus de 10.


Nous avons quelques fois dans l'année un service traiteur à donner pour des événements particuliers le week end ou en soirée.


Nous cherchons quelqu'un animé du désir de faire plaisir aux élèves, de travailler en collaboration avec les chefs et les autres responsables des divers points de restauration existants. Vous êtes une équipe de 3 à 4 au chaud, une dizaine d'employés aux préparations froides, 3 pâtissiers et 2 économes, 4 plongeurs.


Les conditions :


1. Début à 16€ brut/H, soit 2426 brut par mois pour 35h/ semaine

Horaires :

1. Du lundi au vendredi
2. 6h à 15h ( 40h/semaine )
3. Repos le week-end


1. les 40 heures par semaine sont effectuées dans le cadre du lissage du salaire sur l'année : 1607h à effectuer en une année, correspondant à 35h/semaine dans une année normale. Mais en école avec 16 semaines de vacances scolaires par an et un minimum de 7, généralement 8 semaines de congés payés, Il faut compléter avec les 40h/semaine.
2. le 13ème mois au bout de 1 an et 6 mois (versé en février de l'année suivante )
3. Primes
4. possibilités d'évolution vers le poste de chef dans l'une de nos écoles ( entre 100 et 300 couverts )
5. Toute heure supplémentaire comptabilisées, majorée et payée
6. Institution renommée, sécurité de l'emploi, fiabilité
7. déjeuners, transports, mutuelle


Missions principales :

1. Participer à la sélection des produits et concevoir les menus dans une démarche circuit-court vertueuse
2. Cuisiner les repas (entrée, plats et desserts)
3. Coordonner et contrôler les tâches de l’équipe de cuisine
4. Faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité


Compétences :

1. Connaissance de la cuisine traditionnelle et de la saisonnalité des produits
2. Capacité d'innovation et de proposition
3. Management d’une équipe de cuisine
4. Soin apporté au matériel et à son entretien
5. Accueil des élèves et des convives, tenue irréprochable
6. Respect du règlement, des normes d’hygiène et de sécurité



Nous restons disponibles si vous souhaitez échanger davantage.


Merci de votre attention






Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.