Pâtissier / pâtissière de restaurant (h/f)

Rejoignez le Palm Hotel & SPA***** et sa talentueuse brigade de cuisine !

Exprimez tout votre talent au sein d’un établissement où l’excellence
gastronomique rencontre l’évasion sensorielle.

Vos missions :

1. Maestro du Sucré & Chef d’orchestre : vous supervisez, organisez et
dynamisez l’ensemble du poste Pâtisserie & Petit-Déjeuner,
garantissant avec exigence un service fluide et impeccable.
2. Créateur d’Expériences Gourmandes : Vous participez activement à la
conception de nouvelles recettes, en apportant une touche de
modernité et de raffinement à nos desserts à l’assiette, buffets
sucrés et créations diététiques. Vous incarnez l’innovation culinaire
en élaborant des pâtisseries audacieuses, mariant textures et saveurs
pour surprendre et séduire nos convives.
3. Une collaboration gourmande et inspirante : Échangez avec le Chef de
Cuisine pour imaginer des créations d’exception, encadrer l’équipe et
sublimer chaque séminaire avec des desserts sur mesure.
4. L’art de l’encadrement et la transmission : Vous formez et encadrez
les collaborateurs sur le poste pâtisserie, partageant vos techniques
et votre savoir-faire avec exigence et bienveillance grâce au
développement d’un book pâtisserie unique.
5. Allié(e) de la logistique : En collaboration avec le Chef de cuisine
et l’Econome, vous sélectionnez avec exigence les matières premières,
veillez avec rigueur à la gestion des stocks de la pâtisserie et vous
assurez les commandes. Vous participez à la réception des
marchandises et veillez à la qualité afin de garantir l'excellence
des produits utilisés dans vos desserts.
6. Excellence & Rigueur : Votre Signature : Vous garantissez le respect
des normes HACCP, en assurant une hygiène irréprochable et une
organisation optimale du laboratoire pâtisserie et ses annexes. Vous
anticipez et planifiez les tâches de l’équipe avant vos repos ou
congés pour assurer une continuité parfaite du service.
7. Précurseur de l’éco-sérénité : Adoptez des gestes éco-responsables et
entretenez nos installations avec un respect profond pour
l’environnement.

Les compétences techniques requises :

1. Exécution parfaite des bases de la pâtisserie : pâtes (feuilletée,
sablée, à choux…), crèmes (pâtissière, anglaise, mousseline…),
ganaches, meringues, biscuits, entremets…
2. Techniques de chocolaterie et confiserie : tempérage, moulage,
enrobage, bonbons en chocolat, nougats…
3. Maîtrise du sucre : tiré, soufflé, coulé pour des décorations
artistiques.
4. Création et développement de nouvelles recettes en accord avec
l’identité du Palm Hôtel & Spa.
5. Capacité à allier modernité et tradition pour surprendre la
clientèle.
6. Savoir travailler les textures et associations de saveurs pour
proposer des desserts raffinés et équilibrés.
7. Maîtrise des fiches techniques et gestion des dépenses pour assurer
une rentabilité optimale.
8. Vous êtes à l’aise avec Word et Excel pour une gestion efficace et
précise. Bonus ! Une expérience avec le logiciel TRAQFOOD est un
véritable plus.
9. Planification et organisation du travail de l’équipe pâtisserie,
gestion des priorités.
10. Application stricte des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
11. Contrôle de la traçabilité des produits et respect des températures
de conservation.
12. Formation et accompagnement des collaborateurs pâtissiers et
apprentis.
13. Encadrement et motivation de l’équipe pour garantir une ambiance de
travail positive et productive.
14. Transmission des techniques et des valeurs du métier.

Les qualités requises :

1. Une passion brûlante pour la pâtisserie gastronomique et une
sensibilité artistique qui transparaît dans chacune de vos créations.
2. Une expérience significative en hôtellerie haut de gamme ou
restaurant gastronomique en tant que Chef Pâtissier ou Sous-Chef
Pâtissier.
3. Un leadership naturel, avec un véritable esprit d’équipe et une
volonté de transmettre votre savoir-faire
4. Une excellente maîtrise des techniques pâtissières modernes, du
travail du chocolat aux desserts à l’assiette en passant par la
viennoiserie.
5. Une organisation millimétrée et un sens aigu de la gestion des
stocks, des coûts et de la qualité.
6. Eco-conscience en action – Respectueux(se) de la nature, vous mettez
en pratique des gestes durables, intégrant l’éco-responsabilité dans
chaque tâche quotidienne.

Ce que nous offrons :

1. Un environnement de travail stimulant, où chaque jour est une
nouvelle occasion d’apprendre et de progresser
2. Une équipe passionnée et bienveillante
3. Possibilité de semaine de 4 jours
4. Des horaires majoritairement continus
5. Mutuelle d’entreprise, restaurant d’ent...