Responsable poissonnerie h/f

Le centre E.Leclerc de [VILLE] emploie [NOMBRE] salariés dans des métiers alimentaires et non-alimentaires. Il a été créé en [ANNEE] et accueille chaque année plus de [NOMBRE] clients.

Les 598 adhérents E.Leclerc exploitant 751 magasins indépendants en France, emploient 155.000 salariés. L'enseigne E.Leclerc a réalisé un chiffre d'affaires de 48 milliards d'euros (hors carburant) en 2023 et est le leader de la distribution française avec une part de marché de 23.5%.

Employeurs engagés, les centres E.Leclerc accueillent chaque année près de 4.000 alternants (dont 2800 apprentis) et 10.000 stagiaires pour concourir à leur formation. Ils s'investissent également aux côtés de l'Agefiph dans une démarche volontariste d'intégration des personnes en situation de handicap.

Faire partie de l'enseigne E.LECLERC, c'est intégrer une fédération d'entreprises dynamiques, en croissance et qui se démarquent autant par leur mode de fonctionnement que par leur capacité à innover et à bouleverser les idées reçues. Développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du rayon tout en garantissant une fraîcheur irréprochable et la sécurité alimentaire.

1) Pilotage Commercial

· Définir l'offre produits en fonction de la saisonnalité et des arrivages (marées).

· Passer les commandes quotidiennes auprès des centrales et des mareyeurs locaux.

· Fixer les prix de vente en fonction des cours et de la concurrence.

· Théâtraliser le banc de poisson (glaçage, disposition, étiquetage) pour attirer le client.

· Animer les ventes par des opérations promotionnelles et des mises en avant.

· Conseiller les clients sur le choix et la préparation des produits

2) Gestion et rentabilité

· Calculer les marges et piloter le compte d'exploitation du rayon.

· Contrôler strictement les rendements (pertes à la découpe, filetage).

· Suivre et limiter la casse (démarque connue) par une gestion fine des stocks.

· Réaliser les inventaires tournants et périodiques.

· Vérifier la conformité des factures et des livraisons (poids, qualité, origine).

3) Technique e Transformation

· Superviser la préparation des poissons (écaillage, étêtage, filetage).

· Développer et contrôler la partie "Traiteur de la mer" (brochettes, plats préparés).

· Garantir le respect des fiches techniques de transformation.

4) Hygiène et Sécurité

· Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène strictes (chaîne du froid).

· Contrôler la traçabilité des produits et l'affichage des zones de pêche.

· Superviser le nettoyage quotidien du rayon, des outils et des laboratoires.

· Veiller au port des équipements de protection individuelle (gants en maille, bottes).

5) Management

· Organiser le travail de l'équipe et valider les plannings.

· Former les collaborateurs aux techniques de découpe et à la vente.