Cuisinier chaine alimentaire

Depuis plus de 50 ans, l'association L'Îlot accompagne des personnes en grandes difficultés et plus particulièrement les personnes sortantes de prison ou sous main de justice.

L'Îlot se concentre sur le projet de réinsertion socio-professionnelle de la personne en lui proposant un hébergement et/ou un emploi, et un accompagnement vers le logement autonome et vers l'insertion professionnelle.
Reconnue d'utilité publique, l'Îlot s'appuie sur la diversité de ses implantations dans les Hauts de France, l'Île de France et la Région Sud, pour développer des réponses adaptées aux besoins de chaque territoire.

Pour ce faire, l'Îlot est composée d'une équipe de 200 professionnels qui agissent au quotidien à la réinsertion des publics justice avec le concours de bénévoles ou de mécénat de compétences.


Mission du poste:

Le service « CUISINE » est chargé de planifier, contrôler, et réaliser la production de la cuisine centrale en liaison froide dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Le cuisinier intervient en journée ou en début de soirée selon le service pour la confection des repas élaborée en cohérence avec le concept de la structure.


Préparation

1. Opérations préalables à la préparation des plats (éplucher, émincer les légumes, nettoyer et écailler les poissons, vider et préparer les viandes...)
2. Dressage des plats, soin particulier à la présentation des repas.
3. Réception et stockage de la livraison et prises des températures.
4. Remise en température des plats principaux.
5. Préparation du chariot (assiettes, couverts, verres, pots à eau…).


Gestion des stocks

1. Gestion des stocks des marchandises, des matériels et des produits.
2. Vérification de la qualité des marchandises.
3. Stockage des produits dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
4. Assurer l’entretien quotidien de la cuisine selon le plan de nettoyage (nettoyer la batterie de vaisselle et d’ustensiles, ranger le matériel, nettoyer et entretenir les machines, nettoyer les locaux, choix approprié de produits d’entretien).


Autres tâches spécifiques

1. Encadrer les usagers ou autre personne de service et veiller à ce qu’ils respectent les mesures d’hygiène.
2. Faire remonter aux équipes et à la direction ses observations sur le comportement des usagers.


Qualifications requises:

Titulaire d’un CAP/BEP / Bac Pro Cuisine.

Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires.

Connaissance des mesures à prendre en cas d’accident.

* Connaître et respecter la méthode HACCP et la marche en avant.
* Connaître les principes d’ergonomie pour organiser son poste de travail.
* Connaître et respecter les règles d’hygiène.
* Organiser son travail rationnellement, maîtriser la gestion du temps en fonction des contraintes du service.
* Exécuter les tâches avec dextérité et célérité.
* Maîtriser les techniques culinaires sur son secteur d’activités.
* Travailler en équipe.
* Disponibilité, ponctualité, rigueur, initiative, souci de la qualité.
* Dynamisme, réactivité, organisation et méthodologie, présentation soignée.
* Bonne mémoire visuelle et auditive, capacités d’écoute et relationnelle.
* Se soumettre à des contrôles.
* Respecter la confidentialité et le secret professionnel.
* Autres : Port de vêtements professionnels adaptés, manipulation de matériels lourds et tranchants ; travail en milieu réfrigéré.
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