Second de cusine h/f - conseil départemental de l'essonne

Référence CSP: O091251/017000858
Depuis 6 ans, la politique restauration du département de l'Essonne vise à offrir aux 65 000 collégiens une restauration de qualité respectueuse de l'environnement et soutenant l'éducation au goût. Par votre action quotidienne et votre participation au club des chefs, vous êtes contribués aux objectifs essentiels suivants : · Assurer la sécurité alimentaire · Diversifier l'offre alimentaire et développer l'éducation au goût en vous appuyant sur les orientations de la loi Egalim Vous avez envie de vous impliquer dans des projets de restauration scolaire ambitieux Vous souhaitez exprimer votre créativité. Vous aimez le travail d'équipe : Rejoignez le Département pour accompagner les projets qui feront les collèges de demain en candidatant au poste de : Second de cuisine (F/H) Fabrique des plats à destination des collégiens dans une unité centrale de production Assure l'intérim du responsable de production.

Vos missions : Sous la responsabilité du responsable territorial et en lien avec le chef de cuisine, la direction du collège et le service restauration scolaire, vous serez amené-e à : · Interpréter les fiches techniques et mettre en uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène · Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable · Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.) · Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires · Proposer de nouvelles recettes · Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks · Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures · En l'absence du responsable de production, piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP.