Ingénieur-e en biochimie des protéines : isolation, purification, analyse biochimique.
Activités
Les protéines instables du vin proviennent exclusivement du raisin mais leur type, leur concentration, leurs interactions sont variables d'un cépage à l'autre et d'un millésime à l'autre. Les cépages les plus aromatiques comme le Sauvignon à Bordeaux et plus généralement les cépages thiolés ou muscatés sont les plus instables. Le millésime joue également un grand rôle par son pH. Ce projet propose d'élucider les mécanismes d'agrégation des protéines du vin.
Compétences
Expertise en biochimie, biophysique, chromatographie des protéines, agrégation de protéines
Contexte de travail
L'Institut de chimie et de biologie des membranes et des nano-objets est un institut multidisciplinaire à l'interface entre la physique, la chimie et la biologie. Il accueille 15 équipes de recherche et dispose d'un grand nombre de plateformes de biophysique structurale. Le travail de l'ingénieur consistera à isoler, purifier et caractériser les protéines du vin.
Contraintes et risques
Aucunes
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