Mission Principale :
Assurer la création, la préparation et le conditionnement de la gamme quotidienne de 8 plats traiteur, ainsi que des préparations de base (fonds, sauces, etc.), en garantissant une qualité gustative constante et en respectant rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Responsabilités et Tâches :
Élaborer la proposition quotidienne de 8 plats principaux, en assurant la variété et en respectant la saisonnalité et les coûts matières.
Maîtriser toutes les techniques de cuisine pour la production de plats en quantité limitée, mais de haute qualité (cuissons justes, assaisonnement précis, textures).
Assurer le conditionnement, l'étiquetage (DLC, composition, allergènes) et la mise à disposition des produits traiteur pour la vente.
Assurer une bonne communication avec l'équipe de vente pour connaître les besoins en réassort et les produits les plus demandés.
Contrôler la rotation des stocks et des produits frais pour éviter le gaspillage.
Réaliser et gérer les commandes auprès des fournisseurs en fonction des besoins de la production, tout en veillant à la maîtrise du budget et contrôler la qualité et la quantité des marchandises réceptionnées.
Participer à la préparation des commandes traiteur spéciales et des événements, en support de l'activité quotidienne.
Appliquer et faire appliquer de manière irréprochable les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP).
Tenir à jour les enregistrements de traçabilité, de températures et de nettoyage.
Maintenir son poste de travail, ses outils et l'ensemble du laboratoire dans un état de propreté et d'organisation impeccable.
Encadrer, former et motiver son coéquipier (second, commis, apprentis, etc.)
Travail tôt le matin, le week-ends et jours fériés. 7h - 14h.
Repos Mercredi et dimanche
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