Chef de laboratoire

Ce n'est pas juste une boulangerie. Pas juste une pâtisserie. C'est un état d'esprit.

Copains, c'est un groupe de boulangeries-pâtisseries artisanales qui grandit vite — vraiment vite — en France et à l'international. Derrière chaque croissant feuilleté à l'infini, chaque tarte qui brille comme un soleil et chaque miche de pain qui croustille à souhait, il y a des hommes et des femmes qui refusent la médiocrité et qui se lèvent chaque matin avec une idée fixe : faire mieux qu'hier.

Nos laboratoires sont des espaces de création rigoureux, exigeants, vivants. On y trouve autant de savoir-faire que de bonne humeur, autant de technique que d'humanité. On n'est pas dans le "ça fera l'affaire". On est dans le "ça doit être parfait, et en plus, ça doit être beau".

Aujourd'hui, on ouvre un tout nouveau laboratoire à Bordeaux, et on cherche LA personne qui va en devenir le moteur, le chef d'orchestre, la cheville ouvrière. Celle qui va mettre les mains dans la pâte — littéralement — et embarquer une équipe entière dans cette aventure.

Le poste : Responsable de Laboratoire

En une phrase ?

Vous êtes le cœur battant du labo. Pas dans un bureau à regarder des tableaux Excel. Sur le terrain, en tablier, avec votre équipe.

* 90 % de production — vous êtes là, vous faites, vous montrez l'exemple (Boulangerie, Pâtisserie, Viennoiserie)
* 10 % de management — vous organisez, vous faites grandir vos équipiers
* 7 à 8 collaborateurs que vous encadrez avec leadership et bienveillance
* 3 pôles maîtrisés : pâtisserie, viennoiserie, boulangerie — vous êtes le couteau suisse ultime de l'artisanat

Vos missions au quotidien :

Produit & Production — votre terrain de jeu principal

Vous aimez produire ? Parfait. Parce qu'ici, le responsable ne regarde pas faire. Il fait.

Chaque matin, vous plongez dans l'action sur les trois pôles du laboratoire. La pâtisserie avec ses ganaches, ses crèmes, ses montages qui demandent précision et dextérité. La viennoiserie avec ses feuilletages, ses levées, ses dorures qui ne tolèrent pas l'à-peu-près. La boulangerie avec ses farines, ses fermentations, ses cuissons qui sentent bon la vraie vie.

Votre rôle : garantir un niveau de qualité constant, irréprochable, Copains. Cela signifie respecter les recettes et les process que l'on a mis des mois à perfectionner — mais aussi avoir ce regard critique, cette curiosité permanente qui vous pousse à proposer, améliorer, innover dans le cadre défini.

Les tests qualité ? Vous les adorez. Goût, texture, visuel : rien ne vous échappe. Une ganache trop sucrée ? Un feuilletage qui manque de craquant ? Un pain qui n'a pas assez d'alvéoles ? Vous le détectez avant tout le monde, vous comprenez pourquoi, et vous trouvez comment corriger.

Vous n'êtes pas là pour surveiller la production. Vous êtes là pour la porter.

Management & Animation d'équipe — votre rôle de leader

Diriger 7 à 8 personnes, ça ne s'improvise pas. Mais ça ne se fait pas non plus depuis un piédestal.

Chez Copains, le management, c'est la proximité. C'est être là, disponible, à l'écoute. C'est savoir distribuer les missions en fonction des forces de chacun, anticiper les pics de production, gérer les imprévus sans perdre son calme (même quand la chambre de pousse déraille à 4h du matin).

C'est aussi — et surtout — faire grandir les gens autour de vous. Vous aimez transmettre ? Super. Ici, vous aurez matière à faire. Former un commis qui débute, accompagner un ouvrier confirmé vers plus de polyvalence, créer une vraie dynamique d'équipe où chacun sait ce qu'il fait, pourquoi il le fait, et comment s'améliorer : voilà ce qui vous anime.

Les plannings, la gestion des présences, l'organisation des postes ? Vous prenez tout ça en main avec méthode et souplesse. Parce qu'une équipe bien organisée, c'est une équipe qui produit mieux, qui stresse moins, et qui reste fidèle.

Organisation & Gestion du laboratoire — votre sens de l'organisation à l'œuvre

Vous avez une vision globale du fonctionnement opérationnel : les stocks de matières premières à anticiper (pas question de se retrouver sans beurre un mardi matin), les équipements à maintenir en état (un four qui lâche, c'est une journée de production qui part en fumée), les normes HACCP et d'hygiène à respecter sans jamais transiger.

Vous êtes rigoureux sur la traçabilité, à l'aise avec les commandes fournisseurs, et vous savez lire les signaux avant qu'ils deviennent des problèmes. Vous travaillez en lien étroit avec les équipes du siège et les autres labos du groupe — parce que Copains, c'est une famille, et les bonnes pratiques se partagent.

Ce qu'on recherche chez vous

Soyons directs : ce poste n'est pas pour tout le monde. Il est pour quelqu'un de rare.

Quelqu'un qui a construit son bagage terrain au fil des années — au minimum 5 ans d'expérience dans des maisons artisanales sérieuses — et qui sait exactement ce que signifie travailler avec exigence, tôt, longtemps, et sans jamais rogner sur la qualité.

Quelqu'un qui maîtrise les trois pôles : pâtisserie, viennoiserie, boulangerie. Pas superficiellement. En profondeur. Avec la technique, la sensibilité produit, et la capacité à enseigner ce qu'on sait faire.

Quelqu'un qui a déjà encadré une équipe — ou qui a clairement les épaules pour le faire. Parce que diriger des gens, ça demande de l'humilité, de la constance et une vraie capacité à inspirer confiance.

Quelqu'un qui connaît les normes HACCP, pas parce que c'est obligatoire, mais parce qu'il comprend pourquoi c'est indispensable.

Quelqu'un de rigoureux sans être rigide, d'exemplaire sans être donneur de leçons, de passionné sans être épuisable.

Vous avez un CAP, BP Boulanger et/ou Pâtissier ? Parfait. Ce qui compte surtout, c'est ce que vous avez fait depuis.

Ce que Copains vous offre en retour

On n'est pas là pour vous faire miroiter des promesses floues. Voici ce que vous trouverez concrètement chez nous :

Une rémunération à la hauteur de votre expertise

3 200 € à 3 500 € brut par mois, selon votre profil et votre expérience. Pas de flou, pas de négociation à l'usure : on valorise les gens compétents à leur juste valeur.

Un CDI solide

Temps plein, CDI de 39h par semaine. Une stabilité réelle dans un groupe qui grandit — et qui grandit bien.

Des horaires de production

Oui, on commence tôt. C'est le métier, et on sait que vous l'aimez pour ça. La fraîcheur du matin, le silence du labo avant que tout s'anime, la première fournée qui sort… c'est pour ça qu'on est là.

Prise en charge du transport à 50 %

Pour que vos trajets matinaux ne pèsent pas sur votre budget.

Mutuelle d'entreprise

Parce qu'on prend soin de vous au-delà des murs du labo.

Réductions sur les produits Copains

Parce qu'on ne fait pas semblant : nos produits sont bons, et on a envie que vous en profitiez.

Pourquoi rejoindre Copains maintenant ?

Parce que l'ouverture d'un nouveau laboratoire, c'est une page blanche. C'est l'occasion rare de construire quelque chose depuis le début. De poser ses propres habitudes de travail (dans le cadre des standards Copains), de recruter avec l'équipe, de façonner une culture de labo, d'imprimer sa patte sur un projet qui va durer.

Dans 5 ans, ce labo bordelais existera grâce à vous. Grâce à votre travail, à vos choix, à votre énergie. Ce n'est pas anodin.

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