Chef de partie f/h

À propos de nous

Connaissez-vous la Demeure de Campagne Domaine de Maffliers ?

Les Demeures de Campagne, ce sont des lieux à 1h de Paris où les citadins en quête d’une parenthèse de bien-être se retrouvent pour profiter, en couple ou en famille, de la nature et d’une multitude d’activités. Ce sont aussi des lieux magiques pour organiser des séminaires ou des évènements professionnels inoubliables.

Demeures de campagne vous forme et vous accompagne au quotidien pour répondre à vos attentes et celles de nos clients.

Rejoindre notre hôtel, c’est aussi l’opportunité de rejoindre le groupe Grape Hospitality, fort d’un réseau de plus de 80 hôtels et d’une soixantaine de restaurants en France et en Europe animé par les valeurs d’innovation, de bien-être au travail et de développement durable.


Mission

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.

Technique métier et relation client :

· Réalise des préparations préliminaires

· Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

· Prend en compte des demandes clients particulières

· Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

· Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration

· Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel

Management des équipes / implication transverse :

· En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe

· Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières

· Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires

· Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail

· Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision

· Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine

Gestion :

· Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques

· Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

· Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP


Profil

· Esprit d’équipe

· Première expérience réussie sur un poste similaire serait un plus

· Management / leadership

· Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement

· Connaissance des normes d’hygiène et de propreté

· Application des normes de présentation du restaurant

· Rapidité et efficacité

· Rigueur

· Créativité

· Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières

· Force de proposition

· Polyvalence

· Sens de l’organisation

· Prise d’initiatives

· Pédagogie & transmission de son savoir-faire