* Piloter l'organisation opérationnelle et le management des équipes au quotidien * Garantir la maîtrise et l'application rigoureuse des fiches techniques * Assurer la production pour un volume moyen de 600 couverts par jour * Maîtriser les incontournables de la carte, des classiques italiens aux recettes signatures * Réaliser avec exigence les cuissons, l'assaisonnement et le dressage * Suivre et optimiser les stocks avec un haut niveau de précision * Accompagner, former et faire progresser les équipes vers un haut niveau de performance -
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