Dans le cadre du renforcement de notre organisation, nous recrutons un(e) Responsable de Production pour notre cuisine centrale.
Rattaché(e) directement à la Direction Générale, vous êtes le garant du bon déroulement de la production, du respect de nos recettes, de la qualité gustative et de l'application stricte des normes d'hygiène.
Vous jouez un rôle clé dans l'organisation opérationnelle quotidienne de la cuisine centrale.
Type de contrat : CDI - 35h
Horaires : fixes, du lundi au vendredi
Vos missions :
1. Organisation et pilotage de la production
Vous structurez et sécurisez l'organisation quotidienne :
Organisation du planning de production en fonction des volumes et des contraintes
Répartition des tâches au sein de l'équipe de cuisine
Anticipation des besoins matières premières et coordination avec les approvisionnements
Vérification de la cohérence entre commandes clients et volumes produits
Contrôle du respect des délais de production
Gestion des imprévus (absence, rupture, ajustement de quantités)
Vous êtes le chef d'orchestre opérationnel de la production.
2. Garantie et contrôle des recettes
Vous êtes le garant de la conformité technique des préparations :
Vérification du respect strict des fiches techniques
Contrôle des grammages et des ingrédients utilisés
Vérification que les produits employés correspondent exclusivement aux références validées
Surveillance des modes opératoires
Contrôle visuel et technique des productions
3*. Contrôle du goût et validation qualitative*
La dimension gustative est centrale dans votre mission :
Dégustation systématique des productions
Analyse du goût, de l'équilibre des saveurs, de la texture et de l'assaisonnement
Vérification de la régularité gustative
Ajustements immédiats si nécessaire
Maintien constant de notre niveau d'exigence qualité
Vous êtes le garant de la constance et de la signature gustative de notre cuisine.
4. Maîtrise et application de l'HACCP
Application et contrôle rigoureux des procédures HACCP
Suivi des relevés de températures et traçabilité
Contrôle des DLC/DDM et gestion des rotations
Vérification des bonnes pratiques d'hygiène
Préparation et accompagnement des audits
Une maîtrise approfondie de la réglementation en restauration collective est indispensable.
5*. Suivi, reporting et outils de gestion*
Contrôle des volumes produits et analyse des écarts
À terme : édition et gestion des feuilles de production via notre logiciel de gestion
Rédaction d'un rapport journalier d'activité (production, incidents, actions correctives, points de vigilance)
Proposition d'améliorations organisationnelles
Positionnement :
En lien direct avec la Direction Générale, vous :
Rendez compte quotidiennement de votre activité
Contribuez à maintenir un haut niveau de satisfaction client
Êtes un relais d'exigence, de rigueur et de performance auprès des équipes
Profil recherché :
Expérience confirmée en restauration collective / cuisine centrale
Solide capacité organisationnelle
Maîtrise experte des normes HACCP
Sens du goût développé et exigence qualitative forte
Leadership opérationnel
Aisance informatique
Rigueur, méthode et sens des responsabilités
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Avantages :
Aide au logement
Intéressement et participation
Restaurant d'entreprise
Lieu du poste : En présentiel
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