MISSIONS
Seconder le chef de cuisine
Participer au développement de la politique Départementale au niveau de la restauration collective et au programme « Du 47 dans nos assiettes » en lien avec la mission restauration collective.
1. Appliquer les normes d’hygiène (HACCP) et les règles de sécurité (utilisation du logiciel Eezetrace)
2. Participer aux commissions des menus
3. Participer aux préparations chaudes, froides, entrées, et des desserts
4. Assurer le service au self
5. Contrôler les températures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
6. Participer au protocole de nettoyage (utilisation du logiciel Eezetrace) de l’ensemble de l’unité de production.
7. Réceptionner et contrôler les livraisons / assurer la gestion de stock avec l’appui du chef de cuisine
8. Sous la responsabilité du chef de cuisine assure une partie des commandes à partir de l’utilisation du logiciel Easilys
9. Suppléer le chef de cuisine dans toutes ses missions en cas d’absence,
10. Manutention et transport d’objets.
11. Assurer la confection des repas pour les écoles de la ville
12. Assurer la fermeture des locaux dont l’agent à la charge
Activités ponctuelles
13. Soutien ponctuel sur autres missions qui relèvent des missions d’ATTEE en cas d’absences, d’urgences ou de réaménagements de poste, sauf en cas de restrictions médicales avérées
QUALITÉS REQUISES POUR OCCUPER L'EMPLOI
Les savoirs
Qualifications obligatoires
14. CAP Cuisine minimum & obligatoire (diplôme à communiquer lors de la candidature)
15. Permis B
16. Maitrise de l’informatique (logiciels métier mis en place par le Département : Easilys, Eezytrace)
17. Connaissance des matériels de cuisine, des techniques culinaires
18. Connaissance des objectifs du GEMRCN et du PNNS
19. Connaissance des propriétés des aliments et leur utilisation (notamment leur conservation)
20. Connaissance de l’hygiène alimentaire et générale (HACCP)
21. Connaissance des règles de sécurité
Qualifications autres
22. Connaissance du fonctionnement d’un établissement scolaire
23. Bonne expression écrite et orale
Les savoir-faire
24. Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence
25. Travailler en équipe, contribuer à une ambiance de travail agréable
26. Animer une équipe
27. S’organiser, savoir gérer son temps
28. Contrôler et gérer le Plan de Maitrise Sanitaire
29. Répondre aux objectifs du GEMRCN et du PNNS
30. Appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
31. Participer à la mission éducative des élèves
32. Proposer un menu équilibré
33. Savoir utiliser les machines et les matériels
Les savoir-être
34. Autonome, discret, courtois
35. Appliquer les normes de sécurité et d’hygiène pour soi et pour l’équipe
36. Loyal envers la hiérarchie
37. Polyvalent, dynamique, prendre des initiatives et de l’autonomie
38. Entretenir de bonnes relations avec les convives – Travailler impérativement en lien avec la Mission restauration collective du Département.
39. Avoir le sens du service public
40. Etre rigoureux et efficace
41. Etre disponible
Particularités liées au poste
42. Collège : 306 élèves dont 226 demi-pensionnaires et 420 repas pour les écoles de la commune.
43. L’agent est membre de la communauté éducative et à ce titre a des obligations particulières en terme d’exemplarité et de rôle éducatif.
44. Etre présent pendant les périodes scolaires et les permanences sur périodes de vacances.
45. Horaires et contraintes : Emploi du temps fixé sous réserve de modifications ponctuelles liées aux besoins du service. Temps complet sur 5 jours hebdomadaires.
46. Début de journée à partir de 6h00 ou 6h30 (en fonction de l’organisation)
Le Département de Lot-et-Garonne promeut l'égalité professionnelle et prévient toute forme de discrimination dans son processus de recrutement : la compétence, l'expérience et les qualités professionnelles sont les seuls critères qu'il prend en compte.
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