Sous-chef de cuisine f/h - maison chiberta (h/f)

Abrazo - Restaurant par Juan Arbelaez
Au sein de cet écrin d'exception, la table Abrazo occupe une place centrale, orchestrée par Eleni Group et signée par le chef Juan Arbelaez. Loin des conventions, le restaurant de Maison Chiberta célèbre la puissance du feu et la générosité des saveurs ibériques. Ici, pas de menu dégustation figé, mais une carte pensée comme une véritable ode à la flamme, à la braise et au fumage. Viandes et légumes se révèlent sous l'empreinte du feu, sublimés par des techniques ancestrales et un savoir-faire contemporain.

Dans le cadre de l'exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :
Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
Prendre part à la mise en place
Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques
Dresser et envoyer les plats
Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
En cas d'absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients
En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l'entretien de la cuisine
En cas d'absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place



Management des équipes de cuisine :
Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
En cas d'absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)
Former les cuisiniers et les commis de cuisine



Commandes & Costs :
Veiller à la réalisation des inventaires
Contrôler les stocks
Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
S'assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs



Technique & Entretien :
Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
Réaliser les prises de température

Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
Expérience sur un poste similaire
Excellent relationnel et esprit d'équipe
Organisation et rigueur
Sens du détail et créativité
Rapidité et disponibilité