Sous-chef pâtisserie

Assister le chef pâtissier dans l’organisation quotidienne de la production pâtissière, boulangère et dessert.

Participer à la création et au développement de nouvelles recettes en respectant l’identité de l’établissement, les saisons et les standards de qualité définis.

Superviser les opérations de production en l’absence du chef pâtissier et garantir la bonne exécution des préparations.

Coordonner le travail de l’équipe de pâtisserie afin d’assurer une production fluide, efficace et constante.

Participer activement à la mise en place, à la réalisation et au dressage des desserts, pâtisseries, viennoiseries et produits de boulangerie.

Contrôler la qualité des produits finis, veiller au respect des fiches techniques et assurer la régularité des productions.

Former, accompagner et soutenir les chefs de partie, commis et apprentis dans leur développement technique et organisationnel.

Veiller au respect des délais de production et des exigences de service.

Participer à la gestion des stocks, au contrôle des marchandises et au rangement des matières premières en collaboration avec le chef pâtissier et le chef de cuisine.

Contribuer à l’optimisation des coûts, à la limitation des pertes et au suivi des consommations.

Collaborer étroitement avec les autres départements (cuisine, salle, logistique, événements) afin d’assurer une coordination efficace des opérations et des services spéciaux.

S’assurer de l’application stricte des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.

Contrôler la propreté des locaux, des équipements et du matériel de pâtisserie et signaler toute anomalie technique.

Remplacer le chef pâtissier lors de ses absences et assurer le relais des informations auprès des équipes et de la direction.

Faire remonter les besoins opérationnels, proposer des améliorations et participer activement au bon fonctionnement du département pâtisserie.