Sous-chef.fe de cuisine h/f - paris society

Mission

1. Notre histoire :

Avec un catalogue de plus de cinquante lieux, le groupe Paris Society, fondé en 2008 par Laurent de GOURCUFF, est un acteur incontournable de l’hospitalité en France.

Le groupe compte plus de 1500 collaborateurs et développe ses activités autour de 4 pôles complémentaires créant des synergies entre des lieux et savoir-faire d’exception :

2. CLUBS, nos institutions qui font bouger les nuits parisiennes

3. TABLES, nos restaurants et terrasses d’exception

4. EVENTS, notre portefeuille unique de lieux événementiels

5. HOTELS, résultat de tous nos savoir-faire pour transformer chaque escapade du quotidien en parenthèse inoubliable

C'est dans ce contexte que nous recherchons un Sous-chef de cuisine H/F pour l'un de nos établissements prestigieux.
6. Mission :

Au sein de l’équipe de cuisine, sous-chef.fe est garant.e de l’ensemble des préparations culinaires relevant de la cuisine dans le respect des normes d’hygiène alimentaire en vigueur. Il.elle assiste le chef de cuisine dans la gestion des équipes de son périmètre et est en mesure de le remplacer pendant son absence.

Seconder le chef cuisine dans la déclinaison opérationnelle de son activité :

7. Assurer une bonne gestion des stocks afin de minimiser les pertes
8. Communiquer les besoins RH au chef cuisinier
9. Participer à la conceptualisation et à la réalisation du menu avec créativité en collaboration avec le chef cuisinier

Seconder le chef de cuisine dans le respect et le contrôle de la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et des standards de qualité :

10. Assurer toutes les préparations sous sa responsabilité en suivant et en respectant les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant
11. Participer à la construction des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle
12. Commander la marchandise
13. Respecter et assurer une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
14. Participer au contrôle des stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine
15. Maîtriser les bons systèmes de rangement et de tous les espaces attenants
16. Signaler tout dommage ou dégradation physique au chef de cuisine
17. Minimiser les pertes en utilisant les produits bruts et le matériel disponible de la manière la plus optimale
18. Assurer la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
19. Assurer la fermeture de la cuisine en l’absence du chef cuisinier

Manager ses équipes : Accompagner la gestion RH et le management de l’équipe

20. Former le personnel afin de développer leur expertise
21. Participer à l’identification des profils évolutifs
22. Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
23. Déléguer ses responsabilités au sous-chef junior ou au 1er chef de partie pendant son absence
24. Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
25. Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail

Être garant.e des standards de satisfaction clients

26. Être ambassadeur.drice des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement
27. Participer au contrôle de la connaissance des menus de l’équipe cuisine et salle
28. Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni
29. Contrôler et suivre les commandes des clients
30. Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente
31. Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society
32. Travailler en étroite collaboration avec le chef cuisinier
33. Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité
34. Connaître le calendrier des évènements de son établissement
35. Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs

Profil

Savoir-faire :

36. Management d’une équipe
37. Avoir connaissance du contexte, des enjeux et des acteurs du secteur de la restauration
38. Avoir connaissance des budgets et des outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
39. Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
40. Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques …)
41. Maitriser les outils informatiques

Savoir être :

42. Organisé.e
43. Faire preuve de pédagogie
44. Faire preuve de respect envers la hiérarchie et vis-à-vis de ses collaborateurs.trices
45. Représenter les valeurs fondamentales du groupe Paris Society
46. Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe
47. Pouvoir interagir avec des intervenants à différents niveaux hiérarchiques

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.