Chef de partie cuisine h/f

Le groupe Pierre Hermé Paris occupe une place privilégiée dans le monde de la gastronomie de luxe.
L'image de marque, la qualité des produits et de ses équipes, son réseau international de points de ventes en font l'un des acteurs majeurs de son secteur d'activités.

Ambassadeur de la marque Pierre Hermé Paris, le Chef de partie est le garant de la qualité des produits fabriqués dans les locaux du Restaurant Gastronomique Pierre Hermé situé à Beaupassage. Il veille à l'application des recettes et des méthodes de la Maison Pierre Hermé et assure le respect des standards de qualités.

MISSIONS & ACTIVITÉS

Activités principales :

- Garantit la qualité des produits utilisés
- Prépare les différents mets à la carte
- Veille au suivi HACCP lors de la production
- Fait valider gustativement les différents mets préparés avant leur envoi
- Maitrise des cuissons

Hygiène :

- Veille à l'entretien de l'outil de travail
- Respecte les règles d'hygiènes essentielles
- Applique le cahier des charges au sujet de l'hygiène personnelle
- Suit les différents procédés HACCP mis en place par l'entreprise

Approvisionnement

- Fait passer les bonnes informations pour que les supérieurs puissent procéder aux commandes
- Assure les inventaires mensuels des produits périssables et non-périssables
- Procède au rangement des arrivages des différents produits et à leurs rangement
- Procède au rangement des arrivages des différents produits et à leur rangement

Production :

- Contrôle quotidiennement l'ensemble des productions
- Produit la quantité nécessaire au bon déroulement du service
- Fait valider les PAE (Produits Alimentaires Elaborés) par les supérieurs hiérarchiques
- Procède au conditionnement des PAE selon le programme d'hygiène établi
- Veille au respect des fiches techniques
- Participe à la mise en place des standards et des procédures

Liste non exhaustive