Chef.fe de cuisine – traiteur & restauration

Qui sommes-nous ? Marie Curry est une entreprise sociale et inclusive, basée sur Bordeaux, dédiée à l'émancipation professionnelle de femmes réfugiées ou issues de l'immigration à travers la gastronomie du monde et la valorisation de leur savoir-faire. Pour les aider à concrétiser leur passion pour la cuisine en opportunité professionnelle concrète, nous avons lancé plusieurs activités : * un service traiteur évènementiel et un restaurant responsables et gourmands où nous mettons à l'honneur les matrimoines culinaires de toutes les femmes de l'équipe, employées en CDI, pour offrir à nos client.e.s une expérience gastronomique unique * une école de cuisine gratuite pour permettre à toutes les femmes de développer les compétences techniques, entrepreneuriales et humaines nécessaires à leur reconversion professionnelle dans la cuisine (création d'entreprise, emploi) Notre ambition est de permettre à toutes les femmes passionnées de cuisine, quelque soit leur origine, de se former, transmettre, développer et vivre de leur talent culinaire sereinement. Le poste Nous recrutons un.e chef.fe de cuisine expérimenté.e pour piloter et coordonner l'ensemble de la production culinaire : restaurant traiteur, en garantissant la qualité, l'organisation, les process, et la montée en compétences d'une équipe de 7 personnes. Nous recherchons une personne mature, structurée, fiable, capable de gérer des prestations en volume, tout en incarnant une posture de transmission et de management bienveillant. Nous combinons excellence culinaire, engagement social et ambiance entrepreneuriale/start-up. Vos missions : 1) Pilotage de la production (restaurant traiteur) * Organiser la production quotidienne : mise en place, cuisson, assemblage, conditionnement * Planifier les productions en fonction des événements, commandes et services restaurant * Structurer l'activité cuisine pour garantir qualité constante cadence fiabilité des envois * Assurer la coordination entre cuisine, direction et pôle commercial/événementiel 2) Gestion des volumes & organisation traiteur * Préparer et sécuriser les gros envois : timing, matériel, logistique, conditionnement * Garantir le respect des grammages, des rendements et des standards * Anticiper les besoins : rétroplanning, checklists, répartition des tâches, brief d'équipe * Participer à certaines prestations : dressage sur site, installation, gestion des imprévus 3) Management & montée en compétences de l'équipe * Encadrer, animer et fédérer une équipe de 7 personnes * Gestion des plannings avec Skello * Transmettre les bons gestes : organisation, méthodes, gestion du temps, rigueur, autonomie * Former aux standards : fiches techniques, process, conservation, production en série * accueil, suivi pédagogique et notation des alternantes et des stagiaires * Instaurer une culture d'équipe : exigence, bienveillance, confiance, responsabilisation 4) Qualité, hygiène, sécurité alimentaire (HACCP / PMS) * Être garant.e du respect des normes HACCP, de la traçabilité et de la sécurité alimentaire * Faire vivre le Plan de Maîtrise Sanitaire : affichages, procédures, contrôles, suivi * Mettre en place et faire appliquer la marche en avant, liaisons chaudes/froides * Maintenir une cuisine propre, sécurisée, efficace et bien organisée 5) Achats, stocks, coûts & marges * Gérer les commandes et stocks (alimentaire / non alimentaire) * Optimiser les coûts matière, limiter les pertes, piloter les ratios * Suivre les prix fournisseurs et proposer des arbitrages (qualité / budget / saison) * Structurer les outils : fiches techniques, coûts de revient, inventaires 6) Création & évolution des menus * Concevoir des menus saisonniers et des offres traiteur adaptées aux clients * Tester, structurer et standardiser les recettes (reproductibilité) * Valoriser les cuisines du monde de l'équipe, dans une approche gourmande et responsable * Participer aux réponses aux appels d'offres (publics/privés) : proposition, chiffrage, faisabilité * Expérience confirmée : chef.fe ou sous-chef.fe en restaurant et/ou traiteur, avec gestion de volumes (minimum 4 ans) * Très bonne maîtrise des normes HACCP, PMS, liaisons chaudes/froides, marche en avant * À l'aise sur la production et sur le pilotage (coûts, stocks, process, outils) * Solide capacité d'organisation : anticipation, priorisation, rigueur, gestion des pics * Polyvalence forte : à l'aise aussi bien management, qu'en production, qu'en suivi administratif * Une véritable passion pour la cuisine et les nouveautés culinaires, une forte curiosité pour la cuisine du monde et une appétence pour l'éco-responsabilité * Capacité à s'intégrer dans un projet à impact social affirmé : sensibilité inclusion/diversité, alignement avec nos valeurs d'égalité, de sororité et d'excellence culinaire * Excellentes qualités relationnelles : empathie, écoute, pédagogie, goût du challenge et de la construction collective * À l'aise avec les outils digitaux (Skello ou équivalent, Hygiène Expert ou équivalent, pack Office ou équivalent) et bonnes bases de méthode (suivi des marges, reporting d'activité) * Alignement avec les valeurs de Marie Curry : Féminisme, Adaptabilité, Sororité, Pédagogie, Générosité Épanouissez-vous dans votre carrière! Faire carrière dans l'hôtellerie-restauration est plus qu'un simple travail, c'est l'aventure d'une vie. Hosco a été fondé en 2011 avec une vision très claire : rassembler, inspirer et proposer des offres d'emploi à tous les professionnels de l'industrie de l'accueil, partout dans le monde. Depuis, nous avons développé un concept unique qui connecte les professionnels qualifiés, employeurs et école hôtelières du monde dans un seul et même réseau. Hosco propose des opportunités d'emploi dans plus de 80 pays à travers le monde. Que vous recherchiez un contrat à temps plein, à temps partiel ou saisonnier, commencez votre recherche par la destination de vos rêves ! Il est également possible d'améliorez vos compétences et faire évoluer votre carrière avec Hosco Learning. Nous disposons d'une centaine de cours d'hôtellerie et de restauration dispensés par des professionnels du secteur. Notre conseil ? Soyez la meilleure version de vous-même !