Boulanger (ère) expérimenté(e) (h/f)

Passerelles RH, cabinet de recrutement recrute pour son client sa nouvelle pépite !

C'est un concept de restauration boulangère gourmand, curieux et innovant implanté à Morlaix, Plourin-les-Morlaix, St-Brieuc, Landivisiau et Brest. C'est au cœur de la Bretagne, que les 130 salariés vivent, transmettent et véhiculent les convictions et valeurs d'un concept gourmand et novateur.

Chacune des boutiques élabore de nouvelles recettes, de nouvelles méthodes pour inventer la restauration boulangère de demain (pains, patisserie, pizza, viennoiserie). Recette Vegan, Sans gluten ou tout simplement saines et gourmandes.
Etes-vous sensible à votre univers de travail ? chic & élégant aux influences écossaises, cosy, confortable où les clients peuvent déguster vos productions, partager un moment autour d'un café ou boissons locales (jus, cidre, bière par exemple).

Travailler des produits locaux, choisis et sélectionnés par des artisans de votre région vous rendrez fier (e) ? Si oui, n'hésitez plus rejoignez cette équipe passionnée et passionnante ..

Votre poste :
En collaboration directe avec la direction vous animez une équipe de chefs boulangers, vous aurez comme mission principale d'animer le réseau sur chacun des points de vente depuis la supervision, le contrôle des processus de fabrication jusqu'au bon équilibre des équipes : effectif, formation, motivation ou état d'esprit .
Inspirant, vous êtes un liant essentiel à l'équilibre des boutiques. Vous aurez pour principales missions de :
- Garantir que vos équipes assurent la production quotidienne, respectent les processus de fabrication et assurent la qualité des produits.
- Participer aux réunions de développement produit et contribuer à la R&D
- Gérer la création, rédaction et correction des fiches recettes pour l'ensemble de la gamme.
- Manager et animer des équipes de production, fixer des objectifs, assurer le respect des règles du travail et valoriser l'image de l'entreprise.
- Proposer des actions correctives pour le bon fonctionnement des boutiques en fonction des résultats économiques du rayon boulangerie et viennoiserie
- Veiller aux conditions de sécurité, faire appliquer les normes HACCP, et contribuer à l'entretien des installations.
- Garantir la sécurité alimentaire selon la législation en vigueur.
- Recruter si nécessaire de nouveaux collaborateurs et nouveaux apprentis
En étroite collaboration avec le service RH et la direction, vous embarquez au quotidien votre équipe dans le concept, le savoir-faire de la maison.

Pour qui ?
- 3 ans d'expérience minimum en tant que chef boulanger. Profil terrain.
- Une expérience en tant que démonstrateur serait un plus
- Management d'équipe et respect des règles du travail.
- Fortes compétences en gestion, de la planification à la facturation.
- Connaissance approfondie des règles HACCP et des processus de fabrication.
- Capacité à contribuer activement au développement commercial.
- Dynamique, motivé, et capable de valoriser l'image de l'entreprise.
- Capacité à s'adapter aux résultats économiques et à proposer des actions correctives.
- Idéalement diplômé d'un BP ou d'un BM en boulangerie. Un CAP avec de nombreuses années d'expérience est également envisageable.

Vous justifiez d'une expérience professionnelle d'encadrement d'équipe idéalement sur un périmètre multisites

Experience: 5 An(s)

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Techniques de boulage des pâtons,Chaîne du froid,Conditions de surgélation,Logiciel de gestion de stocks,Logiciels comptables,Procédures d'encaissement,Techniques de communication orales, écrites et numériques,Types de pain,Utilisation d'appareils de conditionnement,Conduire une fermentation,Diviser la masse de pâte en pâtons,Doser des ingrédients culinaires,Assurer la gestion administrative d'une activité,Contrôler l'état des stocks,Définir des besoins en approvisionnement,Organiser, aménager un espace de vente,Réaliser des opérations comptables,Transmettre une technique, un savoir-faire,développement du CA,management

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Conseil pour les affaires et autres conseils de gestion

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de curiosité : Capacité à aller chercher au-delà de ce qui est donné à voir, à s'ouvrir sur la nouveauté et à investiguer pour comprendre et agir de façon appropriée.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Publiée le 25/06/2024