La Fondation l'Elan Retrouvé recherche, pour le Centre Gilbert Raby, établissement spécialisé en addictologie de 125 lits et places (SSR et psy), situé à Meulan en Yvelines (78), un Cuisinier (H/F) à temps plein (1 ETP) en CDI à pourvoir dès que possible.
DÉFINITION :
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et contrôler le résultat obtenu.
ACTIVITÉS PRINCIPALES :
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- Production cuisine ;
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.) ;
- Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d’hygiène, et des contraintes de fonctionnement ;
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités ;
- Dressage des préparations ;
- Rectification si nécessaire des produits/exigences de conformité fabrication ou présentation ;
- Isolation des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène ;
- Nettoyage de son secteur conformément aux modes opératoires définis (locaux, équipements) ;
- Élaboration des menus en collaboration avec le service diététique ;
- Définition des besoins qualitatifs en matières premières et en matériels, conjointement avec le service économat ;
- Définition des besoins quantitatifs (effectifs) conjointement avec le service économat ;
- Contrôle du respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
- Organisation de l’accueil et l’encadrement des stagiaires ;
- Rédaction des bons d’intervention en maintenance et travaux et suivi des interventions ;
- Contrôler les livraisons avec les commandes et remettre les bons au prestataire ;
- Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières ;
- Retranscrire les suivis (nettoyage, contrôle température, etc.) sur le logiciel.
ACTIVITÉS SUPPLEMENTAIRES LIEES AU CENTRE GILBERT RABY :
Encadrement de l’équipe :
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- Préparation, adaptation et gestion du planning mensuel ;
- Gestion des remplacements ;
- Encadrer et animer l’équipe ;
- Organiser des réunions de service (minimum une par trimestre) ;
- Réalisation des entretiens professionnels ;
- Administratifs :
- Préparation des feuilles d’heures (suivi mensuel),
- Recrutement des équipes,
- Participer à la mise à jour des fiches de poste.
Approvisionnement :
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- Etablir les besoins et passer les commandes ;
- Contrôle à réception, stockage et déstockage des matières premières ;
- Gestion des stocks ;
- Mise à jour des fiches techniques de recettes culinaires.
Hygiène :
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- Assurer le suivi de la méthode HACCP.
Production :
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- S’assurer de l’effectif des repas (personnels, patients, invités extérieurs) ;
- S’assurer de la qualité de la prestation organoleptique ;
- Organisation des repas à thème et festif.
Participation :
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- Participation au CLAN ;
- Participation des commissions Menu.
RELATIONS PROFESSIONNELLES LES PLUS FRÉQUENTES :
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- Service diététique pour l’élaboration et le changement de menus ;
- Service économat / Service de soins ;
- Prestataire de service (approvisionnement des denrées) ;
- Service de maintenance interne ou externe pour signaler les pannes ;
- Fournisseurs pour la gestion des stocks.SAVOIR-FAIRE REQUIS :
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- Apprécier un niveau de cuisson ;
- Discerner des saveurs et des arômes ;
- Créer et adapter les recettes de cuisine, valoriser une préparation culinaire ;
- Utiliser les règles d’hygiène et de gestion des risques professionnels ;
- Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques ;
- Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine ;
- Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Utilisation des équipements de protection individuelle (EPI).
SAVOIR-ETRE :
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- Autonome et polyvalent ;
- Travailler en équipe ;
- Bonnes capacités relationnelles ;
- Capacités d’adaptations.
CONDITIONS PARTICULIÈRES D’EXERCICE DU MÉTIER :
Travail dimanche et jours fériés, dans un environnement bruyant et avec des variations de températures
EXPÉRIENCE CONSEILLÉE POUR L’EXERCER :
CAP, BEP Cuisinier
Avantages
- Prime décentraliséesemestrielle de 5% des salaires bruts cumulés du semestre. Versée deux fois dans l’année.
- Prime Ségur mensuelle non contractuelle : 238,00€ bruts
- Une 6éme semaine de congés après 1 an d'ancienneté
- Avantages CSE : Chèques cadeaux / Chèques vacances
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