Chef de cuisine/sous-chef

Le Chef de cuisine / Sous-Chef H/F est responsable de l’ensemble de la production culinaire. Il/elle incarne l’identité bistro, familiale et gourmande de l’établissement, tout en assurant la gestion opérationnelle et humaine de la cuisine.

Missions principales :

Cuisine & identité culinaire :

• Élaboration des menus et suggestions du jour

• Mise en valeur des produits locaux, frais et de saison

• Garantie de la qualité, de la régularité et de la présentation des plats

• Adaptation de la production aux pics d’activité saisonniers

Organisation & gestion :

• Organisation et coordination du travail de la brigade

• Gestion des effectifs cuisine et des plannings

• Gestion des commandes, des stocks et des fournisseurs

• Maîtrise des coûts matières et limitation du gaspillage

Management :

• Encadrement, formation et motivation de l’équipe

• Création d’un esprit d’équipe positif et structure

• Respect strict des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)