Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusqu’aux prestations VIP.
Dans la poursuite de notre développement, nous recrutons unCHEF DE CUISINE pour le Salon Emirates.
Le Chef de Cuisine assure la réalisation et supervision de la production culinaire au sein du Salon aéroportuaire de notre Client, ce dans le respect des standards de qualité, d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il sera notamment un support ponctuel sur la partie opérationnelle et organisationnelle auprès du Responsable Salon.
MISSIONS :
PRODUCTION & ASSURANCE QUALITÉ
✓Réaliser, superviser et garantir la conformité des prestations culinaires selon les exigences du Client.
✓Encadrer les techniques de fabrication : cuisson, mise en place, dressage…
✓Veiller au respect des délais et quantités de fabrication selon les process définis et exigences client.
✓Être capable de concevoir des menus et fiches techniques selon les besoins spécifiques du Client.
✓Mettre en oeuvre des contrôles et audits de qualité réguliers.
✓Identifier et résoudre les problématiques liées à la fabrication des prestations.
✓Être force de proposition sur l’amélioration continue des process et accompagner le changement.
✓Contribuer aux présentations culinaires lors de visites, événements ou démonstrations organisés avec le Client, en mettant en avant le savoir-faire gastronomique.
✓Veiller au respect des règlementations en matière de sécurité alimentaire et des normes applicables.
✓Sensibiliser ses équipes à la politique, aux objectifs et l’importance de leur contribution à l’efficacité du Système Management de la Qualité (SMQ) et les répercussions d’un non-respect des exigences.
GESTION DES COUTS & MATIERES PREMIERES
✓Assurer une production optimisée et ajustée aux besoins réels, afin de garantir l’équilibre financier tout en maintenant la qualité des prestations.
✓Gérer le suivi des approvisionnements et stocks alimentaires en veillant à la disponibilité des produits.
✓Suivi des niveaux de stock, effectuer des inventaires et anticiper les besoins pour éviter les ruptures.
✓Contrôler l’utilisation des matières premières, analyser les écarts et identifier les axes d’amélioration.
COMMUNICATION/ MANAGEMENT
✓Encadrer, animer, évaluer et montée en compétences les équipes.
✓Réaliser des briefings réguliers pour transmettre les consignes, objectifs et informations opérationnelles ?
✓Communiquer à son équipe les objectifs fixés et en assurer ses atteintes.
✓Participer activement au recrutement, conduire les entretiens d’évaluation et assurer le suivi disciplinaire si nécessaire.
✓Assurer l’intégration et la formation des nouveaux collaborateurs.
✓Elaborer les plannings en fonction des besoins opérationnels.
✓Assurer le remplacement ponctuel des collègues en cas d’absence ou besoin opérationnel.
✓Informer son responsable hiérarchique des anomalies rencontrées.
SUPPORT - BACK UP
✓Assurer la continuité de l’activité opérationnelle du salon en garantissant la qualité du service client.
✓Coordonner les équipes du salon pour garantir une fluidité dans les opérations.
✓Gérer les imprévus et prendre les décisions nécessaires pour maintenir le niveau d’exigence attendu.
✓Participer à la gestion administrative : plannings, feuilles d’émargement, reporting…
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