Second de cuisine

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi En proximité immédiate de Caen et membre de sa Communauté urbaine, la Ville de Mondeville accueille et déploie de nombreux services publics de qualité et bénéficie d’un tissu économique et associatif particulièrement dynamique. A travers ses politiques publiques ambitieuses en faveur de la transition écologique et de la solidarité et de son soutien important à la vie culturelle et sportive, elle veille à offrir un cadre de vie privilégié à ses 10 000 habitants.
La Mairie de Mondeville recherche un ou une second(e) de cuisine pour son service de restauration scolaire. Composé de 24 agents et une secrétaire, le service assure en régie les repas suivants :
•Les repas sur temps scolaires sur les trois sites de la commune (environ 1000 repas jour),
•Les repas sur un site les mercredis et pendant les vacances (entre 100 et 150 repas jours),
•Les repas pour les structures petite enfance municipales (crèche et multi-accueil en liaison chaude, 60 repas jours).
Le service est également chargé de repas tout au long de l’année pour plusieurs « fêtes et cérémonies » de la Ville. Missions / conditions d'exercice Vous serez affecté au restaurant scolaire de l’école du centre et vous constituerez avec le chef de cuisine responsable du site un binôme pour la préparation des repas. Le restaurant du centre est ouvert toute l’année pour le centre de loisirs et à tour de rôle, l’ensemble des agents des restaurants y travaillent les mercredis et pendant les vacances scolaires.
La Ville est particulièrement engagée dans une démarche de développement des produits de qualité, biologiques et circuits courts, pour une cuisine maison, au-delà des objectifs fixés par la loi Egalim. Vous devrez participer à la poursuite de cet effort.

Vous assurez plus précisément les missions suivantes, sous l’autorité de la cheffe de cuisine :
•Préparer les plats selon les menus proposés, plats chauds et froids
•Participer au respect des normes (HACCP) et au Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
•Aider à la réception des commandes et à la gestion des stocks
•Assurer l’entretien des locaux de production en respectant les protocoles de nettoyage
•Assurer l’entretien et la maintenance des matériels
•Repérer les dysfonctionnements et en avertir le chef
•Accompagner les animateurs et les enfants dans leur temps de repas pour promouvoir le bien manger, les repas végétariens
•Participer ponctuellement aux animations
•Remplacer le chef de cuisine en cas de besoins (ponctuels)
•Veiller à la bonne coordination entre les sites et entre la restauration et le périscolaire et les loisirs Profils recherchés Diplôme de restauration requis.
Savoirs :
•Connaissance précise des normes relatives à la restauration collective (hygiène, traçabilité)
•Connaissances précises en nutrition, équilibre alimentaire
Savoir faire :
•Maitrise des techniques de fabrication des repas
•Maitrise des matériels, des outils de suivi d’activité
•Capacités d’organisation et de réalisation
•Capacité à analyser, anticiper, gérer les risques
Savoir être :
•Bonne capacités relationnelles, discrétion professionnelle
•Capacité à rendre compte
•Esprit d’initiative capacité d’adaptation, réactivité