Placé sous la responsabilité de son hiérarchique, le formateur :
Met en œuvre une pédagogie adaptée visant la professionnalisation et la qualification pour favoriser l’accès à l’emploi des bénéficiaires, et/ou leur adaptation aux évolutions de la profession en s’inscrivant dans une démarche de responsabilité sociale et professionnelle.
A ce titre, il :
1. Anime des séances d’apprentissage,
2. Conduit en autonomie des formations,
3. Met en œuvre les prestations relevant de l’offre de services de certification des compétences acquises,
4. Assure le bon fonctionnement du plateau technique sur lequel il évolue,
5. S’inscrit dans un collectif de travail impliquant l’ensemble des acteurs concernés par l’accompagnement des bénéficiaires dans leurs projets d’acquisition de compétences, de qualification, d’insertion professionnelle et d’accès à l’emploi,
6. Présente l’offre de services de l’AFPA aux entreprises avec lesquelles il est en relation, concourt à la détection des besoins clients et les signale à la fonction développement,
7. Réalise le suivi des stagiaires dans son cadre de responsabilité et participe à l’approvisionnement logistique de son unité de production en exprimant ses besoins,
8. Respecte le cadre économique des actions dans lesquelles il intervient, sans préjudice sur la qualité, en tenant compte des impératifs liés à la gestion des moyens.
Les compétences a transmettre pour animer le CQP Cuisine:
CUI : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
9. Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
10. Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
CUI : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
11. Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
12. Réaliser les cuissons longues au poste chaud
13. • Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
14. Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
CUI : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
15. Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
16. Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
17. Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
Connaissances souhaitées
18. Fabrication de hors d’œuvre, de plats cuisinés et de desserts adaptés à toutes formes de restauration traditionnelle et collective
19. Préparation et utilisation de plats cuisinés élaborés à l’avance (PCEA)
20. Maîtrise des bases de la cuisine et de la pâtisserie. Maîtrise des types et modes de cuisson
21. Technologie des produits et matériels
22. Conception de menus et connaissance RSE
23. Gestion des achats
24. Hygiène et sécurité alimentaire (démarche HACCP et réglementation européenne, PMS)
25. Equilibre alimentaire, nutrition
26. Organisation du travail, connaissance de l’évolution du métier
27. Démarches commerciales : relationnel et comportemental
28. Animation d’équipe
Expérience professionnelle indispensable d'un minimum de 5 ans dans le métier de cuisinier.
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