Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recherchons un(e) Chef Cuisinier(ère) maîtrisant les techniques et saveurs de la gastronomie vietnamienne traditionnelle, pour offrir à nos clients une expérience authentique et savoureuse. Vous serez responsable de votre poste de la mise en place jusqu'au réassort du buffet.
Vos missions :
Préparer l'ensemble des spécialités vietnamiennes du buffet
Réaliser les bouillons maison selon les recettes traditionnelles, préparer les sauces et condiments typiques
Assurer la mise en place complète du poste vietnamien avant chaque service
Gérer le réassort régulier du buffet tout au long du service pour garantir une présentation soignée et abondante
Contrôler la qualité gustative et visuelle de chaque préparation avant mise en place
Maîtriser les cuissons spécifiques à la cuisine vietnamienne : mijotés longue durée, wok, vapeur, friture légère
Gérer les stocks du poste, contrôler la fraîcheur des produits à réception et anticiper les besoins
Respecter les fiches techniques, les grammages et les recettes définies par la direction
Appliquer rigoureusement les normes HACCP à chaque étape de la production
Maintenir la propreté et l'organisation irréprochable du poste de travail en permanence
Travailler en coordination avec le chef cuisinier général et les autres postes de la cuisine
Adapter les volumes de production selon l'affluence et anticiper les périodes de rush
Participer au nettoyage du matériel et des espaces cuisine en fin de service
Être force de proposition pour faire évoluer la carte vietnamienne et introduire de nouvelles spécialités
Exigences et compétences requises
Expérience confirmée en cuisine vietnamienne en restauration professionnelle
Maîtrise des techniques culinaires traditionnelles vietnamiennes : bouillons, sauces, wok, vapeur, friture
Connaissance approfondie des herbes aromatiques, épices et condiments propres à cette gastronomie
Sens aigu de l'authenticité des saveurs et de la présentation des plats
Rigueur et rapidité d'exécution en situation de service à fort volume
Respect absolu des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
Autonomie sur le poste et esprit d'équipe développé
Capacité à travailler efficacement sous pression et en cadence soutenue
Sens de l'organisation, gestion des priorités et anticipation des besoins
Expérience en buffet ou restauration asiatique à fort volume appréciée
Sens de la communication et capacité à s'intégrer dans une équipe
Souci constant de la qualité des produits et de la fraîcheur des ingrédients
Formation en cuisine appréciée mais expérience terrain valorisée
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